通城豬和長白豬肌內脂肪含量在不同生長時間的變化.pdf

1、農畜業(yè)的一個重要目標是生產瘦肉胴體和優(yōu)質肉,肉品質是由Cameron首先提出的一個綜合的概念,主要包括背膘、肌內脂肪含量、含水能力、Ph值、糖酵解潛力、色澤、口感、多汁性、風味等。因此用單一的方法來測量肉品質很困難,本課題主要是研究上述指標之一的肌內脂肪含量。在養(yǎng)豬業(yè),肌內脂肪含量是決定肉品質的一個重要條件,如柔軟度、多汁性和風味等等,也是人們在選擇購買豬肉的選擇條件之一。我國的地方豬品種豐富,但是關于豬生長過程中肌內脂肪變化的研究卻很

2、少。隨著人們生活品質的提高,在生活中對肉的品質也有了更高的要求。所以,弄清楚我國主要地方豬的肌內脂肪含量的變化規(guī)律,對育種、選擇合適的宰殺時間都有一定的意義。
　　 本研究是通過組織化學的方法和甘油三酯測定的方法對通城豬肌內脂肪在不同生長時期進行研究。實驗主要使用油紅O染色和尼羅紅染色對通城豬胚胎期45天至出生后160天的背最長肌組織進行染色來進行觀察,同時測定樣本中甘油三酯的含量。
　　 研究結果表明:通城豬背最長肌從

3、胚胎期第45天到70天肌內脂肪含量增加不明顯,從胚胎期第70天到90天其肌內脂肪含量明顯增加,從胚胎期95天到114天肌內脂肪增加很顯著。出生后20天肌內脂肪明顯比120天、140天、160天增多。長白豬背最長肌肌內脂肪含量在出生后9天、30天、60天、160天也是逐漸減少的。我們還選擇了長白豬胚胎期90天的背最長肌和腓腸肌中肌內脂肪進行比較,發(fā)現它們之間的差異不顯著(P=0.1511),并且雄性和雌性背最長肌中肌內脂肪含量差異不顯著(