牛乳脂肪粒徑分布影響成分檢測的研究.pdf

1、隨著時代進步，食品安全問題日益突出，其中乳品安全受到了廣泛的關(guān)注。由于對牛乳成分檢測的要求日趨嚴格，傳統(tǒng)的牛乳檢測方法已無法滿足質(zhì)檢需求，進而促使新型牛乳檢測方法快速發(fā)展。光學(xué)類檢測方法在牛乳檢測領(lǐng)域擁有廣闊的發(fā)展前景和技術(shù)優(yōu)勢，但由于對檢測結(jié)果的影響因素分析不足，導(dǎo)致此類檢測方法無法提高檢測精度，未能投入市場。在光散射檢測技術(shù)的研究中，針對檢測結(jié)果影響因素的分析已經(jīng)包含了均質(zhì)程度、環(huán)境溫度、光源波長等因素，但仍未涉及牛乳脂肪粒子粒徑分

2、布的存在對溶液成分檢測產(chǎn)生的影響。因此分析牛乳脂肪粒徑分布對于提高牛乳檢測結(jié)果的準確性，促進光散射技術(shù)的應(yīng)用有著重要意義。
　　本文通過觀察牛乳脂肪粒子鏡下圖片分析脂肪粒子微觀狀態(tài)，應(yīng)用數(shù)字圖像處理技術(shù)獲得脂肪粒子粒徑分布。運用 Mie氏散射理論，建立多粒徑分布的牛乳脂肪粒子光散射特性計算模型；基于此模型，討論粒度、波長及濃度變化時，單脂肪球粒子、多粒徑分布脂肪球及平均粒徑脂肪球的光散射特性；由于牛乳脂肪溶液中脂肪粒子的散射系數(shù)和

3、吸收系數(shù)隨粒度分布變化而改變，因此多粒徑分布脂肪球的光散射特性與平均粒徑脂肪球的散射特性存在差異。在考慮光吸收作用的前提下，修正散透比理論模型及脂肪濃度計算模型；以紅外光譜分析實驗數(shù)據(jù)作為對比，分析了粒度分布的存在對吸收系數(shù)、透過率及散透比的影響，討論了粒度分布對成分檢測的影響；根據(jù)模型計算，在光源波長處于800nm~1600nm之間時，忽略粒度分布的存在將會獲得較高的散透比結(jié)果，且脂肪濃度越高，這種影響將會越明顯。光的吸收作用及粒度分