三種芳香蔬菜熱風(fēng)干燥工藝及貯藏條件研究.pdf

1、紫蘇、薄荷和鼠尾草作為食藥兼用的芳香蔬菜，深受廣大群眾的喜愛。本文將使用葉綠素含量、水分活度、顏色、褐變度、菌落總數(shù)等指標(biāo)對(duì)這三種芳香蔬菜的品質(zhì)變化進(jìn)行評(píng)價(jià)，使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻技術(shù)對(duì)其香氣進(jìn)行分析，從而對(duì)三種芳香蔬菜熱風(fēng)干燥工藝及貯藏條件進(jìn)行優(yōu)化。主要內(nèi)容及結(jié)論如下：
　　1.根據(jù)熱風(fēng)干燥過程中水分比與干燥時(shí)間之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，對(duì)7種常用的干燥模型進(jìn)行非線性回歸，根據(jù)其對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的擬合程度，選擇最佳的熱風(fēng)干燥模型來描述紫

2、蘇、薄荷和鼠尾草熱風(fēng)干燥過程中水分的變化。紫蘇、薄荷和鼠尾草的最佳熱風(fēng)干燥模型均為Modified-Page模型。
　　2.通過研究紫蘇、薄荷和鼠尾草以55、65、75、85和95℃五個(gè)溫度熱風(fēng)干燥，干燥過程中品質(zhì)和香氣的變化，確定了紫蘇、薄荷和鼠尾草最佳熱風(fēng)干燥工藝。紫蘇和薄荷的最佳干燥溫度均為55℃，鼠尾草的最佳干燥溫度為65℃。
　　3.通過研究脫水紫蘇、薄荷和鼠尾草以真空塑料(ZS)、非真空塑料(FS)、真空鋁箔(Z