水酶法提取核桃油及多不飽和脂肪酸富集研究.pdf

1、本文針對(duì)新疆核桃精深加工品種少、產(chǎn)品附加值低,目前核桃油多以壓榨法提取,核桃粕蛋白變性大,不能充分利用等問(wèn)題,研究了水酶法在核桃油提取中的應(yīng)用及分子蒸餾法富集核桃油多不飽和脂肪酸等內(nèi)容。不同的油料種子提油工藝步驟也不盡相同,本論文研究了適用于核桃的水酶法提油工藝路線(xiàn)。并且對(duì)水酶法提油工藝中的預(yù)處理參數(shù)、酶解參數(shù)、破乳條件、油品質(zhì)及分子蒸餾工藝中的乙酯化參數(shù)、分子蒸餾參數(shù)進(jìn)行了研究。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)研究了水酶法提取核桃

2、油的預(yù)處理工藝,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用Design-Expert7.1.6 Trial軟件進(jìn)行響應(yīng)曲面優(yōu)化試驗(yàn),確定預(yù)處理的最佳工藝參數(shù)為:熱處理時(shí)間19min、熱處理溫度53℃、磨漿時(shí)間8min,在此條件下核桃油的提取率為54.83％。
　　(2)研究了幾種酶解方法,即一步酶解、兩步酶解、分步酶解a和分步酶解b對(duì)核桃油提取率的影響,提取率分別為62.66%、67.89%、62.74%、62.70%。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用

3、Design-Expert7.1.6 Trial軟件進(jìn)行響應(yīng)曲面優(yōu)化試驗(yàn),確定酶解的最佳工藝參數(shù)為:酶解溫度60℃、酶添加量3.5%(即纖維素酶70U/g原料,木瓜蛋白酶3360U/g原料)、料液比1:8、酶解時(shí)間4 h,此時(shí)核桃油提取率為76.91%。
　　(3)研究了破乳工藝的破乳效果,設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)對(duì)破乳工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,得出各因素對(duì)核桃油提取率的影響順序?yàn)?離心轉(zhuǎn)速>離心時(shí)間>pH值,破乳的最佳工藝參數(shù)為:離心轉(zhuǎn)速12000

4、r/min、離心時(shí)間25min、pH值4.5,在此條件下核桃油的提取率為84.01%,此時(shí)的核桃粕殘油率為6.92%。將核桃毛油經(jīng)過(guò)脫酸處理,得到精煉率為97.84%的精制核桃油,并測(cè)定了油的理化指標(biāo)。
　　(4)研究了富集多不飽和脂肪酸的預(yù)處理工藝—核桃油乙酯化工藝,設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,得出各因素對(duì)酯交換率的影響順序?yàn)?酯交換溫度>催化劑濃度>醇油比>反應(yīng)時(shí)間,確定最佳乙酯化工藝參數(shù)為:酯交換溫度75℃、反應(yīng)時(shí)間15