新鮮和腌漬紫蘇風(fēng)味物質(zhì)及功能性成分分析.pdf

1、本文以兩個(gè)品種的紫蘇（綠葉紫蘇和紫葉紫蘇）及其對(duì)應(yīng)的腌漬紫葉紫蘇為材料,對(duì)其揮發(fā)性成分、不同月份的新鮮葉子及不同時(shí)間段的腌漬葉子中的四種功能性成分（紫蘇酮、熊果酸、迷迭香酸、葉黃素）進(jìn)行分析,并對(duì)兩個(gè)品種紫蘇及其對(duì)應(yīng)腌漬紫蘇進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。其研究結(jié)果如下:
　　(1)通過固相微萃取法及GC/MS分析,鑒定出綠葉紫蘇和紫葉紫蘇中的揮發(fā)性成分分別有47、44種,其中兩個(gè)品種的紫蘇葉中相對(duì)含量最高的均為紫蘇酮,分別為56.03％和80.5

2、9％,由此確定本實(shí)驗(yàn)所用的紫蘇都是紫蘇酮型紫蘇。分析了8月份新鮮紫葉紫蘇及其腌漬紫蘇葉中揮發(fā)性成分的變化,結(jié)果發(fā)現(xiàn)紫蘇經(jīng)過腌漬后揮發(fā)性物質(zhì)的含量和組成變化很大。
　　(2)比較了水蒸氣蒸餾法與有機(jī)溶劑提取法對(duì)分析紫蘇中紫蘇酮含量的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)有機(jī)溶劑提取法的效果更佳。通過GC/MS檢測發(fā)現(xiàn),不同月份綠葉紫蘇和紫葉紫蘇中紫蘇酮含量分別為0.460-1.373mg/g,4.208-7.194mg/g;紫葉紫蘇經(jīng)腌漬后,紫蘇酮含量平均

3、下降了97.8％。
　　(3)比較了超聲提取,液氮研磨+超聲提取以及超高壓提取三種提取方法對(duì)分析紫蘇中熊果酸含量的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)超聲提取法效果最佳。通過HPLC檢測發(fā)現(xiàn),不同月份綠葉紫蘇和紫葉紫蘇中熊果酸含量分別為0.777-0.817mg/g,1.089-3.439mg/g;紫葉紫蘇經(jīng)過腌漬后,熊果酸含量平均升高了49.2％。
　　(4)對(duì)迷迭香酸的液相檢測條件進(jìn)行優(yōu)化并檢測發(fā)現(xiàn),不同月份綠葉紫蘇和紫葉紫蘇中迷迭香酸含量分