不同花青素提取物的組成、穩(wěn)定性及抗氧化性比較研究.pdf

1、　　花青素是植物的次級代謝產(chǎn)物,在植物中分布廣泛,含量豐富,由于其具有較高的抗氧化活性和健康促進作用,在食品加工、化妝品、醫(yī)藥等方面有著巨大的應(yīng)用潛力?；ㄇ嗨氐慕Y(jié)構(gòu)復(fù)雜,而其結(jié)構(gòu)又直接影響著花青素的穩(wěn)定性、抗氧化活性。研究花青素的結(jié)構(gòu)與穩(wěn)定性及抗氧化活性之間的關(guān)系對促進花青素在食品加工及醫(yī)藥等方面的應(yīng)用,正確評價富含花青素食品的功能性,開發(fā)花青素功能食品起著至關(guān)重要的作用。本論文以紫心甘薯、紫包菜、藍莓、黑莓與黑米麩皮的花青素提取物為原

2、料,在深入分析了它們的組成與結(jié)構(gòu)特征的基礎(chǔ)上,比較了它們的穩(wěn)定性和抗氧化性,具體工作及結(jié)果如下：
　　1、通過液質(zhì)聯(lián)用HPLC/MS結(jié)合串聯(lián)質(zhì)譜MS/MS分析技術(shù),對不同花青素提取物的組成進行了分析,結(jié)果表明：黑米麩皮花青素主要由矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素、芍藥色素-3-葡萄糖苷與矢車菊素-3,5-二葡萄糖苷組成,其含量分別為311.53μg/mg、46.73μg/mg、26.08μg/mg和11.19μg/mg,分別占

3、總含量的78.76%、11.81%、6.59%和2.83%；黑莓花青素與黑米麩皮花青素組分相似,主要有矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素、芍藥色素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-草酸酰葡萄糖苷,含量分別為159.54μg/mg、83.93μg/mg、6.18μg/mg和4.64μg/mg,分別占總含量的62.74%、33.01%、2.43%和1.82%；藍莓花青素含有矢車菊素、芍藥色素、飛燕草色素、牽牛花色素及錦葵色素及其它們對應(yīng)的糖苷等11個

4、組分,錦葵色素類花青素含量最高為149.61μg/mg,占總量的39.03%,而芍藥色素類花青素含量最低為20.94μg/mg,僅占總量的5.46%；紫心甘薯花青素由芍藥色素類與矢車菊素類衍生物組成,其中芍藥色素類大約為矢車菊素類花青素的五倍,糖基化的花青素所占的百分比較低,僅為總含量的 15.34%,其余均為?；幕ㄇ嗨亟M分,?；幕鶊F有咖啡酸、對羥基苯甲酸、阿魏酸與芥子酸,其中咖啡酸?；纳炙幧厮嫉谋壤畲?占總含量的 58

5、.69%；紫包菜花青素由矢車菊素類、芍藥色素類與錦葵色素類花青素組成,分別占總含量的90%、5.21%和4.80%,糖基化花青素含量較低,僅占17.88%,其余均為?；氖杠嚲账仡惢衔?含量為323.88μg/mg,并且酰基化基團主要是芥子酸、香豆酸、咖啡酸與阿魏酸,其中芥子酸?；氖杠嚲账仡惤M分含量最高,占總含量的70.32%。
　　2、比較了不同花青素提取物在pH 2.0、3.6與7.4的條件下的穩(wěn)定性,得出在pH=

6、2.0的條件下,花青素穩(wěn)定性大?。汉诿熎せㄇ嗨?藍莓花青素>紫心甘薯花青素>紫包菜花青素>黑莓花青素；在pH=3.6條件下穩(wěn)定性為：紫心甘薯花青素>紫包菜花青素>黑米麩皮花青素>藍莓花青素>黑莓花青素；pH=7.4的條件下穩(wěn)定性從大到小依次為紫包菜花青素,紫心甘薯花青素,藍莓花青素,黑米麩皮花青素,黑莓花青素。并且這五種花青素在pH=7.4的條件下穩(wěn)定性遠遠低于在pH=2.0和pH=3.6條件下的穩(wěn)定性。
　　3、不同酚酸對

7、pH=7.4的黑米麩皮花青素穩(wěn)定性的影響,結(jié)果表明只有阿魏酸、咖啡酸、丁香酸、龍膽酸可以提高黑米花青素的穩(wěn)定性,對花青素穩(wěn)定性能力按從大到小為：阿魏酸、咖啡酸、丁香酸、龍膽酸。而p-香豆酸、對羥基苯甲酸、芥子酸、抗壞血酸、香草酸及原兒茶酸這六種酚酸卻降低了黑米麩皮花青素的穩(wěn)定性。
　　4、通過DPPH法、FRAP法、ORAC法與CAA法(細胞抗氧化性)四種不同的方法研究比較了上述五種花青素提取物的抗氧化活性,結(jié)果表明,在DPP

8、H與FRAP 方法體系中,抗氧化性大小為黑莓花青素提取物>黑米麩皮花青素提取物>藍莓花青素提取物>紫心甘薯花青素提取物>紫包菜花青素提取物；在ORAC法抗氧化性能力從大到小依次為：紫心苷薯花青素提取物>藍莓花青素提取物>紫包菜花青素提取物>黑莓花青素提取物>黑米麩皮花青素提取物。 ORAC法是在 pH7.4 下進行的,這五種花青素的穩(wěn)定性在此條件下相差較大,因此 ORAC法的測定結(jié)果是花青素穩(wěn)定性與抗氧化性的綜合體現(xiàn)；細胞抗氧化性中,抗

9、氧化性大小是黑莓花青素提取物>黑米麩皮花青素提取物>藍莓花青素提取物>紫心甘薯花青素提取物>紫包菜花青素提取物,該結(jié)果在給出細胞抗氧化能力的基礎(chǔ)上,也體現(xiàn)了花青素細胞過膜能力,是重要的花青素體外抗氧化性測定方法。
　　花青素結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣,商業(yè)化的花青素純品不多,由于其穩(wěn)定性的關(guān)系,化學(xué)合成也存著一定的困難,而通過分離提取能得到的純品也有限,因此在要通過不同結(jié)構(gòu)的花青素純品來研究花青素的構(gòu)效關(guān)系也很難深入到各個方面,本課題從不同