酶類與非酶類天然提取物抗氧化性研究.pdf

1、太原理工大學博士研究生學位論文酶類與非酶類天然提取物抗氧化性研究摘誣石.3(生物體內(nèi)存在的過量氧自由基與蛋白質(zhì)、脂類化合物、多糖、核酸等大分子發(fā)生氧化反應造成對細胞損傷和引起組織結構的非正常變化，進而引發(fā)心血管疾病、衰老甚至癌變等問題?？寡趸晕镔|(zhì)可淬滅自由基，阻止因過量自由基和生物大分子作用發(fā)生的一系列鏈式氧化過程。盡管通過化學手段合成的物質(zhì)如叔丁基經(jīng)基茵香醚(BHA)、2，6一二叔丁基對甲酚(BHT)、沒食子酸丙脂(PG)、叔丁基對

2、苯二酚(TBHQ)等具有優(yōu)良的抗氧化性質(zhì)，且在食品及其它領域已經(jīng)得到廣泛應用，但近年研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)對人體呼吸酶活性產(chǎn)生一定不利影響，有的甚至還有致畸作用，一旦通過各種途徑進入人體會產(chǎn)生潛在危害。因而尋找安全、可靠的抗氧化物質(zhì)的成為近年世界各國精細化工領域研究的重點內(nèi)容之一。許多物種尤其是食品類植物資源中均不同程度地含有一定量的抗氧化性物質(zhì)，通過科學提取可得到比化學法所合成的抗氧化物質(zhì)相對更為安全和可靠的天然抗氧化活性物質(zhì)。然而，提取

3、的天然抗氧化性物質(zhì)是一種混合物，其抗氧化效果往往弱于合成物，熱穩(wěn)定性也較差，尤其是提取物中的超氧化物歧化酶(superoxideDismutase，SOD)、過氧化物酶(peroxidase，pOD)等，由于它們都是蛋白酶，對環(huán)境要求比較苛刻，從而影響抗氧化活性和穩(wěn)定性以及儲存的時間，使天然抗氧化物的應用受到一定限制。鑒于這些缺點，本實驗除對提取抗氧化活性物質(zhì)的方法進行了系統(tǒng)研究之外，還考察了某太原理工大學博士研究生學位論文(2)不同原

4、料得到的提取物抗氧化性能在不同評價指標中因作用機理不同表現(xiàn)出不同的抗氧化性。茄莖非酶提取物對DPPH.有很強的清除能力，其抗油脂氧化性比VC、檸檬酸和VE強，但比BHT的差辣椒非酶提取物在抗p一胡蘿卜素氧化能力、清除超氧陰離子自由基能力和抗油脂氧化能力方面均比BHT強，但在對DPPH.清除能力方面表現(xiàn)較弱構祀非酶提取物在抗p胡蘿卜素氧化能力方面和BHT相當，在對DPPH.清除能力方面表現(xiàn)具有較強的作用。辣椒酶提取物的POD在溫度為60℃

5、，pH為5時活力最大，平均活力為16.77川g，通過Dalziel和Alberty方程對POD催化的反應進行了數(shù)據(jù)擬合，證明POD酶催化反應為有序反應構祀提取物的SOD在45℃、pH為6.5時活力最大，平均活力為171.sumL。(3)采用氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(GC一MS)對非酶提取物活性成分測定結果表明:茄莖提取物主要成份有棕擱酸、苯乙胺、苯甲酸、鄰苯二甲酸二丁醋等芳香族和有機酸類化合物以及少量酚類化合物辣椒提取物主要含辣椒素、2，

6、4一癸二烯醛，9，12一十八碳二烯酸，辣椒堿，苯乙酸，4經(jīng)基一3一甲基酚等酚類、脂肪酸等化合物構祀非酶提取物主要有氧化菇類、脂肪酸脂類、醛酮類、芳香族化合物。非酶提取物中總酚含量與其產(chǎn)率之間的沒有顯示出相關性(產(chǎn)=0.1813)，與Pov值之間線性相關性也較差(rZ=0.492)。但和DPPH.抑制率以及p一胡蘿卜素脫色率之間存在較強的線性相關，其相關系數(shù)分別為產(chǎn)=0.9927和產(chǎn)習.9855，t一檢驗也證實結果間差異性顯著。(4)提取