紫玉米花青素的提取純化及穩(wěn)定性研究.pdf

1、花青素是一種水溶性天然色素，安全、無(wú)毒，并且具有一定的營(yíng)養(yǎng)和藥理功能，在食品、化妝品、醫(yī)藥等方面有著巨大的應(yīng)用潛力。紫玉米及其副產(chǎn)物中含有較高含量的花青素，且成本低、提取便捷。紫玉米花青素的開發(fā)，不僅可以為食品行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)安全的天然色素，而且可以作為功能食品的良好原料。
　　本文以紫玉米為對(duì)象，研究了紫玉米花青素的提取條件與純化方法，探討了光、熱、溶液pH、抗壞血酸等食品添加劑對(duì)紫玉米花青素穩(wěn)定性的影響，為紫玉米花青素的工業(yè)化生產(chǎn)

2、及保存提供了理論依據(jù)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，獲得了以下結(jié)論:
　　(1)采用傳統(tǒng)乙醇熱浸提法提取紫玉米花青素，得出最優(yōu)的提取工藝參數(shù)為:提取溫度40℃，料液比1∶20，提取時(shí)間75 min，提取液95％乙醇與0.1 mol/LHCl體積比為1∶1的混合液，提取兩次，最高提取率為88.02％。進(jìn)一步使用超聲波輔助提取，獲得最佳提取條件為:提取液為95％乙醇∶0.1mol/L檸檬酸∶蒸餾水=4∶1∶3的混合液、料液比1∶8、提取溫度40℃、提

3、取時(shí)間36 min、超聲次數(shù)97次、超聲功率400W，此時(shí)紫玉米花青素的提取率為94.82％。此法比采用同一批原料使用乙醇熱浸提法提取的提取率提高6.8％，時(shí)間縮短39 min。小試提取紫玉米花青素的提取率為90.49％。
　　(2)采用AB-8型大孔樹脂對(duì)紫玉米花青素進(jìn)行了吸附與解吸試驗(yàn)，研究了不同條件下大孔樹脂對(duì)紫玉米花青素吸附率與解析率的影響，結(jié)果表明:最佳靜態(tài)吸附率和解析率分別為97.5％和93.9％。具體參數(shù)為吸附時(shí)間2

4、.5 h、吸附pH=3、吸附溫度30℃、解析時(shí)間1.5 h、解析液濃度70％乙醇。動(dòng)態(tài)解析與吸附的最佳參數(shù)為吸附流速1 mL/min、上樣濃度20 mg/mL、上樣體積30mL、解析流速2 mg/mL，在最優(yōu)條件下解析液中的紫玉米花青素含量占上樣量的89.6％。純化后紫玉米花青素的色價(jià)是純化前的35倍。
　　(3)研究了光照、pH、溫度和食品添加劑對(duì)紫玉米花青素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:花青素穩(wěn)定性受光影響較小，長(zhǎng)時(shí)間保存，保留率仍