酶解和乳酸菌發(fā)酵豬骨的工藝研究.pdf

1、我國(guó)畜禽骨資源極其豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但骨的利用率不高，附加值低，發(fā)展更多科技含量高、附加值高的畜禽骨產(chǎn)品，是畜禽副產(chǎn)品研究、開發(fā)的重點(diǎn)。豬骨作為豬的副產(chǎn)物，所含有的鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質(zhì)元素都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過豬肉本身，蛋白質(zhì)含量為23%左右，但豬的骨頭并沒有得到充分的利用。
　　本試驗(yàn)分別采用酶技術(shù)以及乳酸菌發(fā)酵，對(duì)骨進(jìn)行深加工和開發(fā)，研究開發(fā)新型骨骼食品——骨素以及乳酸菌發(fā)酵骨泥骨粉，以提高畜禽骨綜合利用產(chǎn)品的檔次和價(jià)值，提升產(chǎn)品的

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率，具有良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益和市場(chǎng)前景。
　　本論文的主要研究結(jié)果如下：
　　1.豬骨蛋白酶水解產(chǎn)物骨素的技術(shù)和工藝研究
　　在酶法水解豬骨粉的研究中，以新鮮豬排骨為原料，首先以不同種類的蛋白酶對(duì)豬骨酶解的效果進(jìn)行了篩選，結(jié)果表明:中性蛋白酶水解效果最好。同時(shí)，研究了豬骨酶解的影響因素，確定了其最佳的工藝路線和工藝條件。通過單因素試驗(yàn)以及正交試驗(yàn)，獲得了最佳酶解工藝條件：酶用量為7%，料液比為1:20，酶解

3、溫度50℃，酶解時(shí)間5h。
　　2.乳酸菌發(fā)酵骨泥骨粉的技術(shù)和工藝研究
　　在乳酸菌發(fā)酵豬骨粉的研究中，從豬骨中篩選分離出了適宜于豬骨發(fā)酵的乳酸菌菌株。本實(shí)驗(yàn)從預(yù)埋于土壤里經(jīng)兩個(gè)月自然降解的豬骨取樣，采用稀釋平板分離法，以TJA培養(yǎng)基作為篩選培養(yǎng)基，分離純化得到了適合豬骨發(fā)酵的乳酸菌菌株。
　　同時(shí)，研究了乳酸菌發(fā)酵豬骨的影響因素，確定了最佳工藝條件。以乳酸菌發(fā)酵分解骨粉后測(cè)定游離氨基酸和鈣離子的含量作為指標(biāo)，通過單因