茶多酚酯的合成、抗氧化特性及應(yīng)用研究.pdf

1、茶多酚是存在于茶葉中一類以兒茶素為主的多酚類化合物，主要包括兒茶素類、黃酮類等，具有抗氧化、抗癌、抗輻射、預(yù)防治療心腦血管疾病等多種功效，近年來得到了廣泛的關(guān)注。茶多酚酚羥基多，水溶性好而油溶性低，限制了其在油脂中的應(yīng)用。酯化后的茶多酚酯可大大改善茶多酚的脂溶性且保留了茶多酚的抗氧化性等生物活性。本文以脂肪酸酐和茶多酚為原料，采用化學(xué)法二步合成茶多酚酯，優(yōu)化合成條件，初步鑒定茶多酚酯的結(jié)構(gòu)，并從體外、體內(nèi)兩個方面評價了茶多酚酯的抗氧化效

2、果，進(jìn)而將茶多酚酯以不同比例復(fù)配添加至菜籽油中，考察茶多酚酯對菜籽油理化性質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下：
　?。?）以水溶性茶多酚為原料，進(jìn)行酯化改性合成脂溶性茶多酚酯。以酯化率為考察指標(biāo)，采用單因素結(jié)合正交試驗優(yōu)化茶多酚油酸酯的合成條件，結(jié)果顯示，反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、茶多酚與油酸的質(zhì)量比三個因素對酯化率影響顯著，茶多酚與催化劑的質(zhì)量比對酯化率影響不顯著。在反應(yīng)時間7h，反應(yīng)溫度70℃，茶多酚與油酸的質(zhì)量比為1:7，茶多酚與催化劑的

3、質(zhì)量比為1:1的條件下，茶多酚酯化率可達(dá)89.75%。采用FT-IR法分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，證實了合成的茶多酚酯存在酯鍵。
　?。?）以脂溶性抗氧化劑VE、PG、TBHQ為對照物，考察了茶多酚酯的體外抗氧化性大小。得出這五種物質(zhì)同濃度下的抗氧化性大小為：PG>TBHQ>VE>茶多酚硬脂酸酯>茶多酚油酸酯。
　?。?）在喂食基礎(chǔ)飼料的基礎(chǔ)上，采用1%茶多酚酯的菜籽油灌胃SD大鼠。各組試驗動物生長正常，茶多酚硬脂酸酯、茶多酚油酸酯能增加