茶多酚抗氧化機理研究現(xiàn)狀

1、茶多酚抗氧化機理研究現(xiàn)狀茶多酚抗氧化機理研究現(xiàn)狀（一）（一）胡秀芳沈生榮樸宰日楊賢強摘要摘要茶多酚是茶葉中的一種主要活性成份，有著獨特的抗氧化效果。其抗氧化機理表現(xiàn)在6個方面：作用于自由基有關(guān)的酶，直接作用于自由基，絡(luò)合金屬離子，再生體內(nèi)高效抗氧化劑，與其他成份協(xié)同增效和調(diào)節(jié)機體免疫力。文中對此進行了綜述。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：茶多酚抗氧化機理中圖分類號中圖分類號：TS202.3文獻標志碼獻標志碼：A....茶多酚是茶葉的一種活性成分，其組成

2、除酚酸外，主要是以α苯基苯并吡喃為結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的類黃酮化合物，其中羥基取代基作為質(zhì)子的供體［1］，使其具有特殊的生理功能，主要表現(xiàn)在抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、抗菌等方面［2］。研究表明［3］，茶多酚的這些功能與其清除自由基的抗氧化效果密切相關(guān)。體內(nèi)、外試驗表明茶多酚是一種強抗氧化劑。茶多酚對食用油脂的抗氧化能力為維生素E、BHT、BHA的3～9倍［4］。奧田拓男［5］以大白鼠肝線粒體和微粒體模擬體內(nèi)脂質(zhì)過氧化試驗，結(jié)果EGCG的抑制效果比維生

3、素C和維生素E高18倍和16倍?？梢?，茶多酚的抗氧化作用比維生素C和維生素E強。已有實驗證明：茶多酚對上述各種氧化酶均有抑制作用。ChoY.J.等［11］發(fā)現(xiàn)韓國綠茶的丙酮提取液能抑制黃嘌呤氧化酶活性，其中酯型兒茶素比簡單兒茶素對XO有更強的抑制活性。....茶多酚對細胞色素P450的抑制作用研究較多。人工誘變致癌的研究表明［12］：茶多酚可抑制腫瘤細胞中NADPH細胞色素還原酶及細胞色素P450活化系統(tǒng)的活性。茶多酚及其單體——EC、

4、EGC、ECG、EGCG對動物肝臟的P450酶系活性有抑制作用，這種抑制作用被發(fā)現(xiàn)是茶多酚及其衍生物與肝臟細胞色素P450反應(yīng)，并抑制了皮膚和肝臟中與P450依存的混合功能氧化酶類的結(jié)果［13］。進一步的實驗證明了這一觀點：將上述單體加入到用苯巴比妥酸處理大鼠的肝微粒，導(dǎo)致了光譜學(xué)變化——最大吸收波長在400nm，最小吸收在380nm，這是典型的模式Ⅱ結(jié)合（反模式Ⅰ）［14］?？梢姴瓒喾訉450酶具有顯著的抑制作用。WangZY等［1