多種乳酸菌混合制劑及發(fā)酵乳活菌計數(shù)方法的研究.pdf

1、隨著發(fā)酵乳產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，發(fā)酵乳制品所使用的發(fā)酵劑已不再僅限于由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌組成，越來越傾向于使用多菌種混合的發(fā)酵劑。然而，乳酸菌混合液中各種乳酸菌菌數(shù)的快捷檢測方法還未見報道。因此，相關(guān)研究也成為領(lǐng)域內(nèi)的研究熱點之一。
　　本論文選取了保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌和鼠李糖桿菌的混合物作為研究對象進(jìn)行試驗。首先，在原有MRS培養(yǎng)基配方基礎(chǔ)上，考察了添加0.05％(m/m)的LiCl對不同菌株的

2、選擇計數(shù)影響。然后，根據(jù)乳酸菌可發(fā)酵利用的糖種類的差異，采用甘露醇、鼠李糖、木糖替換MRS培養(yǎng)基中原有的葡萄糖，考察不同糖種類對5種乳酸菌混合液中不同菌株的生長影響，進(jìn)而實現(xiàn)對可檢出乳酸菌的準(zhǔn)確計數(shù)。并在上述研究的基礎(chǔ)上，針對培養(yǎng)時間、溫度和接種方法進(jìn)行了優(yōu)化。最后將優(yōu)化的方法在酸奶發(fā)酵中間產(chǎn)品、商業(yè)化混合菌粉和市售酸奶三種體系中進(jìn)行了驗證。
　　研究結(jié)果表明：在正常MRS培養(yǎng)基中添加0.05%的LiCl，只有嗜熱鏈球菌和鼠李糖乳

3、桿菌可以生長；在木糖為單一糖源的MRS改良培養(yǎng)基只有動物雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌可以生長；在甘露醇為單一糖源的MRS培養(yǎng)基中只有鼠李糖乳桿菌和嗜酸乳桿菌可以生長；而在鼠李糖為單一糖源的MRS培養(yǎng)基中，只有鼠李糖乳桿菌可以生長。經(jīng)過優(yōu)化的培養(yǎng)溫度為37℃、培養(yǎng)時間為48h，接種方法為傾注。三種體系中的驗證試驗表明，在這四種培養(yǎng)基中對適當(dāng)濃度的混合菌液進(jìn)行培養(yǎng)，可以計算得到混合菌液中菌株種類以及各自的比例。
　　本研究確定了一種混合菌液