鰱酶解蛋白的脫鹽及其對功能特性的影響.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、鰱魚是我國產(chǎn)量最大的淡水魚品種,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),但其加工率不到總產(chǎn)量的5%。目前有項關于鰱魚加工利用的技術,是將一定比例的鰱魚肉和內(nèi)臟混合后攪碎,在鰱魚內(nèi)源酶的作用下將鰱魚蛋白質(zhì)酶解為小分子肽。該反應需要在恒定的堿性環(huán)境下進行,酶解完成后還需加入酸破乳,從而導致鰱酶解蛋白含鹽量高達25.97%。本文以鰱酶解蛋白為原料通過靜態(tài)篩選得到適合鰱酶解蛋白脫鹽的陰陽離子交換樹脂,在此基礎上優(yōu)化鰱酶解蛋白的脫鹽工藝,并對脫鹽前后蛋白粉的營養(yǎng)特

2、性、理化特性以及功能特性進行分析比較。主要研究內(nèi)容如下:
   1、對陰陽離子交換樹脂進行了篩選。選擇陽離子(001×7、D113、D151和001×16)和陰離子(201×4、201×7、D201和D301)八種離子交換樹脂作為試驗樹脂,測定了其含水量和全交換容量等基本性能指標。以蛋白質(zhì)保留率和脫鹽率為指標,采用靜態(tài)法篩選出2種適用于鰱酶解蛋白脫鹽的離子交換樹脂,即陽離子交換樹脂001×16和陰離子交換樹脂201×7。

3、   2、研究了脫鹽工藝參數(shù)對鰱酶解蛋白脫鹽效果的影響。以蛋白質(zhì)保留率和脫鹽率為指標研究了流速、原料濃度、環(huán)境溫度、柱順序和柱體積比對脫鹽效果的影響,適宜的脫鹽工藝條件為:流速9倍柱體積/h、原料濃度20%、環(huán)境溫度15℃、陰陽柱子體積比2:1,先過陰離子樹脂再過陽離子樹脂時脫鹽效果最好,此時蛋白質(zhì)保留率為91.35%,脫鈉率為87.54%,脫氯率為85.67%。
   3、研究了脫鹽處理前后鰱酶解蛋白基本成分的變化。脫鹽前鰱

4、酶解蛋白的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、氯離子、鈉離子含量分別為:4.58%、49.89%、10.72%、28.78%、15.87%、10.1%;脫鹽后的含量分別為:6.61%、77.33%、6.37%、6.80%、2.38%、1.42%。脫鹽后鰱酶解蛋白粉中鹽分含量減少了8.68%,蛋白質(zhì)含量提高了27.44%。
   4、研究了脫鹽前后鰱酶解蛋白分子量大小以及吸水性、吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性、粘度等功能性質(zhì)

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