白靈菇氣調(diào)保鮮技術(shù)及生物有效性研究.pdf

1、白靈菇是近年來(lái)我國(guó)新開發(fā)的一種的新型食用菌和天然保健食品，但通常白靈菇在采后4～5 d，水分便會(huì)散失，風(fēng)味變劣，導(dǎo)致其商品價(jià)值下降，白靈菇采后貯藏過程中，最突出的問題就是開傘、褐變和萎蔫。研究白靈菇貯藏品質(zhì)變化規(guī)律及其調(diào)控技術(shù)，對(duì)延長(zhǎng)其貯藏保鮮期，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動(dòng)新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有重要的理論和實(shí)踐意義。
　　 試驗(yàn)以新鮮采摘的白靈菇為試材，研究其低溫氣調(diào)貯藏過程中不同保鮮膜包裝、不同時(shí)間高濃度O2和CO2處理以及1-MCP處

2、理對(duì)白靈菇貯藏品質(zhì)的影響，通過各生理生化指標(biāo)的相關(guān)性分析，明確各個(gè)處理方法和白靈菇貯藏品質(zhì)指標(biāo)之間的關(guān)系，據(jù)此探討適合白靈菇貯藏保鮮的各項(xiàng)條件。
　　 通過對(duì)白靈菇在不同自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮膜包裝下的低溫貯藏效果及貯藏品質(zhì)參數(shù)進(jìn)行分析，確定0.05 mm PE膜為白靈菇氣調(diào)貯藏的最佳保鮮膜，可使白靈菇的保鮮期延長(zhǎng)至30 d，外觀和品質(zhì)與鮮食白靈菇無(wú)明顯差異，開傘率為0，白度僅降低21％，褐變程度最輕，失重率僅為0.6％，幾乎不萎蔫，

3、并可使白靈菇多糖在貯藏過程中均維持較高的生物有效性。
　　 對(duì)白靈菇進(jìn)行不同時(shí)間高濃度O2和CO2處理的低溫貯藏效果及相關(guān)參數(shù)進(jìn)行分析，結(jié)果表明白靈菇經(jīng)95％ O2處理15h或95％ CO2處理9h保鮮貯藏效果最佳，開傘率均為0，白度分別降低15.5％和13.8％，失重率分別為0.99％和0.49％，且多糖生物有效性一直在較高水平。
　　 對(duì)白靈菇在經(jīng)1-MCP處理后的貯藏品質(zhì)參數(shù)進(jìn)行分析，對(duì)比研究不同保鮮膜包裝、不同溫