毒死蜱等有機(jī)磷殺蟲劑在蔬菜和稻米食品加工過程中的殘留特性及其膳食風(fēng)險初探.pdf

1、本文以敵敵畏、乙酰甲胺磷、二嗪磷、馬拉硫磷、毒死蜱、喹硫磷和三唑磷七種有機(jī)磷為代表,研究了其在番茄、辣椒、甘藍(lán)和大米加工操作中的殘留變化情況,并研究了在食品加工操作中農(nóng)藥的水中溶解度、蒸汽壓、Kow值等與其殘留變化之間的相互關(guān)系。
　　 有機(jī)磷的水解試驗表明,除二嗪磷較易在酸性環(huán)境中水解外,其他六種農(nóng)藥都易在堿性環(huán)境中水解,而且受溫度影響很大。在農(nóng)藥的高溫?fù)]發(fā)實驗中,毒死蜱和二嗪磷表現(xiàn)出較高的揮發(fā)效應(yīng)。
　　 在番茄的加

2、工操作中,去皮操作對農(nóng)藥的去除作用因跟農(nóng)藥的Kow值密切相關(guān)。在番茄醬的加工過程中,乙酰甲胺磷降解較慢;其他農(nóng)藥的降解都與番茄醬的酸性介質(zhì)和農(nóng)藥的熱不穩(wěn)定性有關(guān)。在辣椒醬的加工中,鹵水中的有機(jī)磷殘留濃度隨著處理食鹽含量的升高而降低;脂溶性高的農(nóng)藥在辣椒醬中的濃度都是隨著食鹽處理含量的增加逐漸降低;水溶性農(nóng)藥濃度的變化與腌制過程中失水量的變化有關(guān);在辣椒腌制過程中,農(nóng)藥在辣椒和鹵水中的分配比與農(nóng)藥本身的Kow值的排列順序基本相一致。實驗室