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文檔簡(jiǎn)介
1、菜籽粕是菜籽榨油過(guò)程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物,是經(jīng)壓榨脫脂后形成的,其粗蛋白含量一般為35~45%,為全價(jià)優(yōu)質(zhì)的植物蛋白,可用作各種,菜籽蛋白的酶解產(chǎn)物還可用于制備功能性多肽。目前,國(guó)內(nèi)在菜籽粕產(chǎn)品方面的開(kāi)發(fā)程度較低,多用于動(dòng)物飼料和肥料,造成了資源的浪費(fèi)。因此對(duì)菜籽粕的升值加工是一項(xiàng)重要的應(yīng)用研究工作。
反膠束萃取是一種新型的生物分子分離技術(shù)。應(yīng)用反膠束法萃取、分離菜籽蛋白,不僅能縮短工藝流程,而且可以避免傳統(tǒng)提取方法使蛋白變
2、性的弊端。
本文主要研究了以雙低菜籽粕為原料,采用超聲波與反膠束相結(jié)合的方法,通過(guò)前萃、后萃制備、分離菜籽蛋白,并對(duì)其進(jìn)行功能性質(zhì)比較分析。繼而利用超聲波,得到了具有降血壓特性的菜籽肽。具體研究?jī)?nèi)容如下:
(1)初步研究了超聲波輔助反膠束法(氣溶膠OT/異辛烷)提取菜籽蛋白。采用田口設(shè)計(jì),選取6個(gè)影響因素:氣溶膠OT(X1)、pH(X2)、鉀離子濃度(X3)、Wo(X4)、提取時(shí)間(X5)和提取溫度(X6),
3、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。利用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),對(duì)二次多項(xiàng)回歸方程求解,獲得最優(yōu)一次擬合多元回歸模型方程(P=0.05)為:Y(菜籽蛋白提取率)=0.063X1+0.017X2+0.024X4+0.529,分析篩選出影響提取工藝的主要因素為:氣溶膠OT、pH、Wo和提取時(shí)間,其中前三者為極顯著因素。
(2)探索一種超聲波輔助反膠束法提取蛋白質(zhì)的改良方法,即先回收異辛烷,然后用少量KCl的緩沖溶液溶解剩余的固形物,添加適量乙醇,
4、最后分離出菜籽蛋白就進(jìn)入了水相中。再運(yùn)用均勻設(shè)計(jì)對(duì)各因素的最佳水平范圍進(jìn)行研究,通過(guò)SPSS軟件對(duì)回歸方程的分析得到最高后萃率時(shí)各因素的水平分別為:酒精2mL,鉀離子濃度1.2mol/L,緩沖液25mL,pH9.5;在此工藝條件下,菜籽蛋白的后萃率為59.56%。
(3)利用超聲波輔助反膠束法(氣溶膠OT/異辛烷)與堿溶酸沉法分別制備得到菜籽分離蛋白,通過(guò)測(cè)定兩種蛋白質(zhì)理化和功能性質(zhì),比較其差異,得出:超聲波輔助反膠束法制
5、備的菜籽蛋白在蛋白含水量、石油醚浸出物和灰分含量上比較低;其溶解性、起泡性及其穩(wěn)定性、乳化性均優(yōu)于堿溶酸沉法得到的菜籽蛋白,但持水性較差。表明了超聲波輔助反膠束法有助于優(yōu)化了菜籽蛋白功能特性,提高蛋白質(zhì)量,因此這種新方法在擴(kuò)展菜籽蛋白在食品加工業(yè)中的應(yīng)用范圍中將起到重要作用。
(4)以反膠束法萃取得到的菜籽蛋白為原料,以酶解產(chǎn)物的水解度(DH)、三氯乙酸氮溶解指數(shù)和肽得率為評(píng)價(jià)指標(biāo),并參照酶解液肽的分子量分布,考察超聲波輔
6、助分步酶解法對(duì)蛋白水解的影響。在木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、堿性蛋白酶(Alcalase2.4L)、風(fēng)味蛋白酶(Ravourzyme)、胰蛋白酶組成的6種復(fù)合酶中,篩選出制備優(yōu)質(zhì)小分子量菜籽肽的適宜復(fù)合酶。結(jié)果表明,木瓜蛋白酶與Ravourzyrne、胰蛋白酶與Ravourzyme組成的兩種復(fù)合酶均比較適合酶解此種菜籽蛋白,它們的酶解產(chǎn)物水解度比較高,多肽得率較高,所含小分子量肽也較多。
(5)選取復(fù)合酶(胰蛋白酶和Ravou
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