不同熱處理的牛乳乳清蛋白成分的分析及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定.pdf_第1頁(yè)
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1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文不同熱處理的牛乳乳清蛋白成分的分析及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定姓名:李倩申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別:碩士專業(yè):食品科學(xué)與工程;食品科學(xué)指導(dǎo)教師:霍貴成20120620AbstractTheAnalysisOfIngredientsInDiffer’entHeat—treatedMilkWheyProteinAndAssessmentOfNutritionalValueAbstractNewborninfantistheinitialsta

2、geoflife,isthemostrapidphaseofgrowthanddevelopmentTheyrequirealotofnutrition,especiallythehighdemandofpr‘oteinLackofproteinisabletoaffectthedevelopmentofinfantbrainandthehealthforalifetimeButthedigestionandabsorptionincr

3、adlearenotprefect,andthisiscontradictwithhi【ghnutritiontheyneed,bothofdigestionandnutritionpronetodisturbanceThereforethefoodthatsuitableforinfancyisveryimportantforgrowthAccordingtothecharacteristicsoftheinfant,undoubte

4、dlyhumanmilkisthenaturalfoodwithadvantageswhichisbetterthananyothermilkproductsHoweverthefeedingrateofhumanmilkislowinourcountryatpresentbecauseofhealthconditionsandworkrequirementBovinemilkisbelievedtobethebestchoicefor

5、infantformulaingredilentsowetopossessingplentifulnutritionandbroadsourcesWheyproteinisoftenaddedimotheforthcominginfantformulatoadjusttheratioofcaseintowheyproteinWheyproteinhasasignificanteffectonthegrowthanddevelopment

6、ofthebabyWheyproteincanprovidealotofHighqualityproteinforbabygrowthwhichcanbedigestedandabsorbedeasilytobabyandhaveinfluencetothebabysimmunefunctionHowevermanyheattreatmentsareintheprocessingofdesalinatedwheypowdersuchas

7、pasteurizationandspraydryingTheseheattreatmentswillleadtodenaturationofdesalinatedwheypowderandreducebothofthenutritionalvalueanddigestibilityInthisstudythemilkasrawmaterial,removethecaseinprecipitatedbyacidcogulationand

8、getthewheyproteinDeterminethec【lactalbuminandf)lactoglobulindenaturationrateindifferentheatingtemperatureandtimebyusinghighperformanceliquidchromatographicdeterminationofwheyprotein,andgetalmostcompletelydenaturedwheypro

9、teinTheexperimentalresultsshowthatheatingispositivelycorrelatedtothemilkwheyproteindenaturationrate,and[MactoglobulinisnotreversiblereactionofthermalstabilityislowerthanⅨlactalbumin95。Cheating20min,wheyproteindenaturatio

10、nis9227%Determinationofthemainingredients(protein,carboh)7dratesandaminoacids)oftheacidwheypowder(unheatedwhey),thepasteurizedwheypowder(85℃,15swhey),thedenaturedwheypowder(95。C,20minwhey)andthedesalinatedwheypowder(comm

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