朗德鵝血資源價值探析與產(chǎn)品研發(fā).pdf

1、鵝血營養(yǎng)豐富,又是民間廣為流傳的抗癌防癌食品,卻在實際生產(chǎn)中苦于無法有效轉化其價值而白白被浪費。本課題正是針對解決這一生產(chǎn)實際中資源浪費的現(xiàn)象。通過對朗德鵝血資源成分和營養(yǎng)價值分析,全面闡述其具有的優(yōu)勢資源,進一步對其血漿蛋白進行解析,對鵝血液中具有的特異性免疫球蛋白-重量缺失型免疫球膽白IgY(△Fc)進行分離純化鑒定,并對其重鏈的氨基酸組成進行分析。根據(jù)鵝血營養(yǎng)特點,結合廣西地方特色,開發(fā)出朗德鵝血液的食品--酒浸蒸煮鵝血香腸。對

2、IgY(△Fc)進行鹽析法分離提取,并對其工藝參數(shù)進行優(yōu)化,為大量制備高附加值蛋白產(chǎn)品進行技術儲備。具體主要工作如下:
　　朗德鵝資源價值初探,擇選優(yōu)勢組分:通過對朗德鵝在飼喂前后的血液成分進行理化、生化等指標的對比,尋找出特色的優(yōu)勢組分。實驗結果表明,填喂鵝血較未填喂鵝血水分含量降低,粗蛋白質、粗脂肪、灰分含量含量增長顯著。且血漿中總蛋白、球蛋白、高密度脂蛋白等含量比例均有增長,但白蛋白、低密度脂蛋白含量比例同比下降;礦質元素的

3、總量增加,且常量元素磷和鐵含量增長最為顯著;微量元素中多種元素含量增加,而銅、錳元素的含量下降;填喂鵝血維生素A含量、超氧化物歧化酶(SOD)的比活和血紅素含量較未填喂鵝血均有所提升。
　　血漿蛋白多態(tài)分析,IgY(△Fc)分離純化鑒定:SDS-PAGE電泳解析填喂和未填喂條件血漿蛋白結果顯示,填喂后的朗德鵝血漿中具有11條特征譜帶,其中IgY(?Fc)為第9特征譜帶,且其比例高于未填喂朗德鵝血,同時 IgY比例則有所下降。通過標

4、準曲線計算得到 IgY(?Fc)分子量為36.51Kda,填喂后的朗德鵝中 IgY(?Fc)約為1.773mg/mL。氨基酸分析顯示,在必需氨基酸中,蛋氨酸增長最為顯著。理想蛋白模式計算SRC顯示,填喂后的郎德鵝血較未填喂的鵝血更具綜合營養(yǎng)價值。兩種初提取方法下對IgY(?Fc)粗提比較中,CA-AS沉淀法提取純度更高,AS沉淀法有更高的回收率,應根據(jù)技術要求從中選擇。使用CA-AS沉淀法粗提條件為:pH=5.4,25℃條件下,首先使用

5、辛酸除雜后,加入飽和硫酸銨濃度至30％,離心除雜,將硫酸銨濃度增加至55%,收集沉淀。即為IgY(?Fc)的初提液。使用 AS沉淀法初提條件為:pH=5.4,25℃條件下,加入硫酸銨飽和度至30%,離心除雜后,將硫酸銨飽和度增加至45%左右時,收集沉淀。即為IgY(?Fc)的初提液。DEAE-sepharose CL6B陰離子柱結合疏水柱洗脫顯示洗脫效果顯著,但此時IgY(?Fc)疏水作用下,氫鍵斷裂,只剩重鏈最終洗脫。使用質譜分析并比

6、對搜庫,結果顯示并未有匹配的免疫球蛋白在庫。IgY(?Fc)重鏈的氨基酸種類僅含有4類。其中半胱氨酸的含量最為顯著,且IgY(?Fc)重鏈與IgY的抗原結合區(qū)具有相似的氨基酸組成。
　　廣西特色鵝血酒浸蒸煮香腸的研發(fā):對開發(fā)鵝血酒浸蒸煮香腸質構、色差和感官特性進行研究表明,鵝血添加量對蒸煮后的香腸的硬度和咀嚼性均有明顯的影響。色差分析發(fā)現(xiàn),隨著鵝血添加量的增加,香腸的L*值降低,a*值升高。感官評價指標與質構分析、色差分析結果的相

7、關性較好。最優(yōu)配比結果為鵝血、三花酒添加量占總量為16%和9%時,香腸的感官評評分最高,滋味獨特。
　　特異性蛋白 IgY(?Fc)的初提:使用鹽析法提取 IgY(?Fc)預測最優(yōu)工藝為AS飽和度、pH值、溫度分別為AS飽和度、pH值、溫度分別為47.95%、5.19、29.33℃,預測純度為27.36%,回收率為52.74%。根據(jù)生產(chǎn)實際,調整工藝參數(shù)為:AS飽和度、pH值、溫度三因素為50%、5.20和30℃的條件下進行3次平