嬰兒配方奶粉中維生素A的穩(wěn)定性研究.pdf

1、本文對(duì)兩種嬰兒配方奶粉及主要原料中的維生素A分布情況進(jìn)行了分析，并且研究了嬰兒配方奶粉中維生素A酯類穩(wěn)定性及其在加工和儲(chǔ)藏過程中的穩(wěn)定性，建立了儲(chǔ)藏過程中嬰兒配方奶粉中維生素A降解動(dòng)力學(xué)模型。并且借助數(shù)學(xué)模型討論了如何合理強(qiáng)化維生素A的問題。所有樣品中維生素A的測(cè)定均采用國標(biāo)中的高效液相色譜法。前處理采用皂化處理，在30℃下使用甲醇等度洗脫。該法精密度、回收率和靈敏度較高，適用于嬰兒配方奶粉中的維生素A的測(cè)定。而維生素 A酯類單體的穩(wěn)定

2、性的研究則采用分光光度法，因維生素A醋酸酯和棕櫚酸酯在波長(zhǎng)326和324nm下，吸光度與濃度線性關(guān)系好。
　　 首先，研究了同一類型生產(chǎn)線上的兩種不同配方的嬰兒配方奶粉及其主要原料中維生素A的宏觀分布情況。結(jié)果表明，兩種配方產(chǎn)品中維生素A的含量存在顯著性差異。配方1中維生素A含量為1593.2±32.9IU/100g，配方2為2231.8±58.9IU/100g，配方2產(chǎn)品中維生素A含量明顯高于配方1，配方差異是造成含量差異的原

3、因。不同產(chǎn)地的全脂奶粉、生乳、乳清粉中維生素A的含量間均存在顯著性差異，維生素A含量范圍分別為303.55～610.0IU/100g、570.6～910.0IU/100g、17.4～21.6IU/100g。不同原料對(duì)產(chǎn)品中維生素A含量的影響不同，其中全脂奶粉或生乳對(duì)產(chǎn)品中維生素A含量有顯著性影響，是產(chǎn)品強(qiáng)化維生素A時(shí)要考慮的因素；而乳清粉對(duì)產(chǎn)品中維生素A含量沒有顯著性影響，添加時(shí)可以不予考慮。
　　 其次，研究了維生素A醋酸酯(

4、RA)和維生素A棕櫚酸酯(RP)在不同儲(chǔ)藏環(huán)境下的穩(wěn)定性及熱降解動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明，有H2O2和鹽酸存在時(shí)RA不穩(wěn)定；且RA、RP均對(duì)高溫和光敏感；Fe3+和Cu2+引起兩種酯類的損失較大，而Al3+引起RA的損失較大；在堿、抗氧化劑、防腐劑存在時(shí)都較穩(wěn)定；維生素A酯類在正己烷中比在乙醇中穩(wěn)定。多數(shù)情況下，RP的穩(wěn)定性高于RA。維生素A酯類的熱降解符合一級(jí)反應(yīng)，RA和RP熱降解反應(yīng)的活化能分別為80.59和100.41kJ/mol。

5、>　　 再次，通過對(duì)濃縮殺菌、噴霧干燥和流化床過程中維生素A的損失進(jìn)行測(cè)定，研究了不同嬰兒配方奶粉中維生素A在加工工藝過程的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，所有樣品在濃縮殺菌、噴霧干燥和流化床過程中維生素A含量均有所減低，但兩種配方奶粉中維生素A穩(wěn)定性存在差異。殺菌濃縮過程中維生素A損失最大，兩種配方奶粉的損失率分別為9.58±0.77％和11.6±0.66％。而噴霧及流化床干燥過程中損失較小，損失率分別為4.21±0.85％和4.50±1.15％

6、。整個(gè)過程損失率分別為13.34±0.84％和15.59±0.89％，而造成維生素A損失的最主要步驟是殺菌濃縮。但從總體上看，加工過程中損失率變異程度低，損失率穩(wěn)定，產(chǎn)品中維生素A含量可控且均符合國冢標(biāo)準(zhǔn)。
　　 最后，對(duì)不同儲(chǔ)藏條件下兩種嬰兒配方奶粉中維生素A的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，溫度和時(shí)間對(duì)維生素A的穩(wěn)定性影響顯著。隨著溫度的增加，儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，產(chǎn)品中維生素A的損失率都明顯增加，但相對(duì)來說配方1中維生素A穩(wěn)定性較高

7、，其脂肪含量較高可能是造成差異的原因。20℃下儲(chǔ)藏12個(gè)月，維生素A的損失率分別為13.59％和18.87％；而40℃時(shí)，損失率分別上升至31.46％和36.62％。產(chǎn)品中維生素A降解符合一級(jí)反應(yīng)，配方1中維生素A降解的活化能為38.39kJ/mol，明顯高于配方2(28.73kJ/mol)，因此配方1中維生素A更加穩(wěn)定。另外，通過活化能建立的模型推測(cè)出兩種配方產(chǎn)品在20℃下理論貨架期均超過18個(gè)月，而在40℃下理論貨架期分別為8月和1