松乳菇菌絲深層發(fā)酵及其多糖功能評價.pdf

1、中南林學(xué)院碩士學(xué)位論文松乳菇菌絲深層發(fā)酵及其多糖功能評價姓名：敖常偉申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：森林培育指導(dǎo)教師：李忠海;鐘海雁2002.5.1月. ...... ....... ...... ...... .J第一章 文獻綜述食 用菌是人類的 第二大類蔬菜， 又是 食品 工 業(yè)和醫(yī)藥保健工業(yè)的 重要原料， 對改 善人 類 食物結(jié)構(gòu)， 促進人體健康有著巨 大的 應(yīng)用前景。由于 人們對中醫(yī)中 藥的日 益重 視， 以 食用 ( 藥 用 ) 菌

2、為 原 料的 醫(yī) 療保 健 食品 得到了 較 快 發(fā) 展。 8 0 年 代以 來 這方 面的 研究 利 用 進 展更 為 迅 速， 正 朝 抗 癌、 增壽、 強 力、 益 智、 美 容以 及 提高 免 疫 力 和防 止 衰 老等方 向 深 化。 食 用 ( 藥 用 ) 菌 藥 物的 性能 有其 獨特之處， 是 化學(xué)合成藥 物所無法 代替的， 它們是一種很好的 免疫調(diào) 節(jié) 增強劑， 可 從根本上達到 提高 人體免疫功能 ， 起到 扶正固

3、本， 強身 保健的 作用。 食用菌 產(chǎn) 業(yè)是 農(nóng)業(yè)與 _ f 業(yè)、 生產(chǎn)與消費、 城市 與農(nóng) 村緊 密結(jié) 合的 綜合性新興產(chǎn)業(yè)， 在當(dāng) 今世界受到 人 們的高 度重 視。 當(dāng) 前， 食用菌的 研究與生 產(chǎn)己 跨入了 蓬勃發(fā)展的時 代， 成為了 一項 世界 性的產(chǎn)業(yè)。1 食用菌的 營養(yǎng)價值研究真菌 是人類實踐活動中 最早認識和 利用的 一 類微生物， 具有種類繁多、 世代短、 生 物量 大、 易 培養(yǎng)、 分布廣 和營養(yǎng)成分豐富 等 特點:

4、 因 而， 國內(nèi) 外 微生 物學(xué)家認為， 到2 1 世紀初， 食 用 真 菌 將成 為 人 類 主要的 優(yōu) 質(zhì)蛋白 的 食 物資 源之 一。 據(jù) 報 道[ 4 ， 全 世界已 明 確的 可 食 真菌 為 2 0 0 0 余種，但大量 用于 商品生 產(chǎn)的品 種僅有 1 0 多種。 近年來， 人們越來越認 識到 食用 真 菌 的 獨 特的 營 養(yǎng) 價 值， 國 內(nèi) 外 學(xué) 者 對 其 營 養(yǎng) 成 分 進 行 了 范 圍 廣 泛 的 研 究

5、[ 2 1 。 楊 革 [ 3 1 測 定了8種擔(dān)子菌綱真菌的蛋白 質(zhì)、 脂肪、 多 糖、 微量元素、 礦物質(zhì)、 維生素含量以 及蛋白 質(zhì)的氨基 酸 組成。 結(jié)果表明 : 8 種真菌 均含 有較豐富 的蛋白 質(zhì)， 除金耳、 豬等外， 其余的蛋白 質(zhì)含量均在 2 0 %以 上， 最高的達 3 8 . 8 4 % ;脂肪的 含量較低，且變化不大， 在 1 . 4 4 % - - 3 . 8 2 % 之間;氨 基酸含 量為 7 . 0 3 %

6、 - - 3 5 . 1 1 % ， 均含有 8 種 人體必需 氨基酸， 且必需 氨基酸占 氨基酸總 量的2 9 . 1 8 % 5 0 . 0 7 % ; 真菌的 多 糖 含 量在 。 . 4 8 0 / x - 0 . 8 7 % 之間 。 8 種真菌 含 有數(shù) 量不 等的 微量 元 素和礦物質(zhì)。 其中靈芝、金針菇、 竹蓀、香菇和金耳分別含有較高的鍺、 鋅、 鉻、 鈣和鐵。也含有大 量V B I I V B 2 、 V B S “

7、 V B t : 和V e 。 其 主要營養(yǎng)含量見表1 e表1 擔(dān) 子 菌 綱8 種 真 菌 中 蛋 白 質(zhì) 、 脂 肪 及 其 多 糖 含 里 ( x ) 1 ' 1T a b . l T h e c o n t e n t s o f p r o t e i n , f a t , p o l y s a c c h a r o s e i n 8 s p e c i e s o f f u n g

8、 i o f B a s i d i o m y c e t e s ( 0 / a )菌種C a n o d e r m a l u c t d u m ( 靈芝 ) H e r i c i u m e r i n a c e u s ( 猴頭 ) P o r i a c o c o s ( 獲冬 ) F l a m m u l i n a v e l t i p e s ( 金 針 菇 ) L e n t i n

9、u s e d o d e s ( 香 菇 ) D i c t y o p H o r a i n d u s i a t a ( 竹 蓀 ) N a e m a t e - L i a a u r a n t i a ( 金 耳 ) P o l y p o r u s u m b e l l a t u s ( 豬 荃 )蛋白質(zhì)2 4 . 8 22 1 . 3 52 2 . 6 36 . 4 3 1 4. 6 6脂肪1 .

10、8 71 . 4 42 刀13 . 4 13 . 8 22 . 1 11 . 2 51 . 4 7多糖0 . 8 40 . 5 20 . 7 70 . 7 50 . 8 70 . 6 40 . 4 80 . 7 1張 廣 倫 等 [ 4 ] 對 新 疆 產(chǎn) 粗 柄 羊 肚 菌 子 實 體 營 養(yǎng) 成 分 的 測 定 表明 : 粗 脂 肪 3 . 8 2 %( 比 美 味 牛肝菌 略高， 且 其 脂 肪酸 組 成以 油 酸 為 主 ) ，

11、 蛋白 質(zhì) 2 2 . 6 ( 是 木耳 的 2 倍， 香 菇的 1 . 3 倍 ) ; 含 1 9 種氨基酸， 8 種必需氨基酸占 氨 基酸總量的 4 7 . 4 7 % 。 羊肚菌維生 素的含 量也非 常豐 富 。 有 報 道 指 出 ( 5 1 : 每 百 克 羊 肚 菌 干 品 中 含凡, 3 . 9 m g . V B Z 2 4 . 6 m g 、 煙 酸8 2 . O m g 、 泛 酸8 . 2 m g , 毗 哆