乳鐵蛋白特性評(píng)價(jià)與研究.pdf

1、乳鐵蛋白是一種具有多種生理功能的天然活性糖蛋白，最先在乳汁中發(fā)現(xiàn)，后來(lái)研究表明，它廣泛存在于動(dòng)物體的淚液、唾液、汗液、胰液、膽汁、精液等各種分泌液中。乳鐵蛋白及其水解產(chǎn)物乳鐵蛋白活性多肽具有明顯的抗菌、調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)鐵的吸收等多種生理功能。乳鐵蛋白可與多種抗生素及抗真菌制劑協(xié)同作用，可以更有效地治療疾病；乳鐵蛋白能調(diào)節(jié)體內(nèi)鐵的平衡，調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞生成，促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)；能抑制人體腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，預(yù)防及治療腫瘤。目前，將乳鐵蛋白作為一種全新?tīng)I(yíng)

2、養(yǎng)素的研發(fā)已成為熱點(diǎn)。
　　本課題研究了乳鐵蛋白性能參數(shù)與其生物活性之間的關(guān)系。以目前針對(duì)乳鐵蛋白研究中較為成熟的鐵飽和度，未變性乳鐵蛋白含量為參數(shù)，還額外增加了脂多糖含量作為評(píng)價(jià)參數(shù)。雖然還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)將脂多糖作為食品原料品質(zhì)好壞的鑒定指標(biāo)，但脂多糖含量可以反映食品生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)過(guò)程中的潔凈程度，也可以反映產(chǎn)品的品質(zhì)。通過(guò)乳鐵蛋白對(duì)大腸桿菌的抑菌試驗(yàn)及對(duì)有益菌的促菌試驗(yàn)，分析各類指標(biāo)與乳鐵蛋白生物活性之間的關(guān)系，確定高品質(zhì)乳鐵蛋白的