轉(zhuǎn)基因大豆發(fā)酵制品在發(fā)酵過程中內(nèi)、外源基因變化規(guī)律的研究.pdf

1、轉(zhuǎn)基因食品的安全問題一直為人們所關(guān)注，針對(duì)與食品鏈關(guān)系密切的重要轉(zhuǎn)基因作物，分析其加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)并進(jìn)行跟蹤溯源研究，建立起我國食品鏈中轉(zhuǎn)基因大豆的溯源與污染評(píng)估體系，為我國的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、監(jiān)管、保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)提供重要科學(xué)依據(jù)與研究基礎(chǔ)。
　　 本研究以轉(zhuǎn)基因大豆及其發(fā)酵制品為主要研究對(duì)象，通過比較發(fā)現(xiàn)運(yùn)用試劑盒法提取相關(guān)產(chǎn)品的基因組，采用定性PCR法檢測(cè)樣品的內(nèi)、外源基因片段，確定普通腐乳和臭豆腐中含有轉(zhuǎn)基因成分。通

2、過運(yùn)用不同引物對(duì)樣品進(jìn)行PCR檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)采用檢測(cè)200 bp的片段并且同時(shí)檢測(cè)Lectin、35S、NOS和EPSPS基因4個(gè)基因的方法，結(jié)果比較可靠，假陰性出現(xiàn)的概率大大降低，建立了比較可靠的檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆發(fā)酵制品的方法體系。并運(yùn)用少孢根霉(Rhizopus oligosporus)和納豆芽孢桿菌(Bacillussubtils natto)模擬發(fā)酵過程，研究在發(fā)酵過程中，轉(zhuǎn)基因大豆內(nèi)、外源基因的變化規(guī)律并初步研究其與微生物相關(guān)酶活性

3、的關(guān)系。結(jié)果表明內(nèi)、外源基因在經(jīng)過高溫處理后降解較嚴(yán)重，發(fā)酵作用對(duì)內(nèi)、外基因的降解不太明顯，只有持續(xù)較長的時(shí)間才會(huì)發(fā)生降解。發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)基因成分相對(duì)含量的變化規(guī)律則是：大豆經(jīng)過蒸煮后轉(zhuǎn)基因成分相對(duì)含量有所降低，在發(fā)酵過程開始后，轉(zhuǎn)基因成分相對(duì)含量逐步升高并在第二天達(dá)到最高，之后再逐步降低。發(fā)酵過程中相關(guān)的核酸酶、脂肪酶和蛋白酶的活性在大豆經(jīng)過高溫蒸煮后失去活性，在發(fā)酵開始后，隨著微生物的生長，活性逐步升高，其中核酸酶、脂肪酶的活性在發(fā)酵