大豆肽的制備及其體內(nèi)外抗氧化活性研究.pdf

1、自由基醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)研究表明氧自由基引起的疾病已超過百種，有資料顯示許多慢性疾病及衰老現(xiàn)象均和人體內(nèi)的自由基水平失衡有關(guān)，過量的自由基對機(jī)體產(chǎn)生氧化性損傷，當(dāng)這種損傷不能及時修復(fù)并且積累到一定程度時往往導(dǎo)致疾病的出現(xiàn)。外源性抗氧化劑可以幫助人們維持體內(nèi)自由基的平衡。通過對具有抗氧化性的天然食物進(jìn)行研究、篩選和改性，有可能開發(fā)出非常有效的抗氧化藥物和保健食品。 大豆肽是大豆蛋白經(jīng)酶水解獲得的短肽混合物，目前已發(fā)現(xiàn)大豆肽具有抗氧化、降血壓

2、、降膽固醇、降血糖、抗疲勞等生理活性，其中抗氧化性是大豆肽其它生理功能的基礎(chǔ)。通過篩選、分離抗氧化大豆肽有可能從中發(fā)現(xiàn)治療自由基引發(fā)疾病的藥物或保健食品。 本論文首先通過單因素實驗結(jié)合響應(yīng)面分析對大豆抗氧化活性肽的酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化研究，確定了酶解的最佳工藝條件為：底物濃度8.50％、加酶量8750U/g底物、pH11、溫度55℃、時間3.0h，該條件下得到羥自由基清除率為65.37％的大豆肽。 采用凝膠過濾層析對豆粕粉酶

3、解物進(jìn)行分離得到了多肽的3個組分，其中FⅡ組分具有最強(qiáng)的抗氧化活性，對FII進(jìn)行制備，進(jìn)一步進(jìn)行體外、體內(nèi)抗氧化實驗。體外實驗結(jié)果表明，大豆肽能夠清除Fenton反應(yīng)產(chǎn)生的羥自由基，能清除鄰苯三酚系統(tǒng)產(chǎn)生的超氧陰離子自由基，并能顯著地抑制H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞溶血。大豆肽對于脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的終產(chǎn)物MDA的實驗表明，大豆肽粗品和FII體外可顯著降低肝勻漿的自氧化與誘導(dǎo)氧化所產(chǎn)生的MDA。用烘箱加速氧化法，通過測定油脂的POV值探討了在保溫條

4、件下大豆肽對大豆油、菜籽油氧化的抑制效果，結(jié)果顯示大豆肽對兩種油脂的脂質(zhì)過氧化均有一定的抑制作用。 用D-半乳糖建立小鼠衰老模型，給予不同濃度的大豆肽，考察了實驗小鼠腦指數(shù)、心指數(shù)、肝指數(shù)、脾指數(shù)、腎指數(shù)變化，測定小鼠血清中MDA的含量，SOD的活力；測定小鼠腦、肝組織中MDA的含量，SOD、GSH-Px、CAT的活力。實驗結(jié)果表明大豆肽：(1)對小鼠脾指數(shù)有顯著影響；(2)可提高衰老小鼠血清中SOD活力降低MDA含量；(3)降