丁香酚體內(nèi)外抗氧化作用及其機制研究

1、分類號密級UDC編號碩士學(xué)位論文丁香酚體內(nèi)外抗氧化作用及其機制研究學(xué)位申請人：人：莊軍輝指導(dǎo)教師：師：張慧蕓學(xué)科專業(yè)：業(yè)：食品科學(xué)學(xué)位類別：別：農(nóng)學(xué)2014年5月萬方數(shù)據(jù)摘要I論文題目：論文題目：丁香酚體內(nèi)外抗氧化作用及其機制研究丁香酚體內(nèi)外抗氧化作用及其機制研究專業(yè)：業(yè)：食品科學(xué)食品科學(xué)研究生：生：莊軍輝莊軍輝指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師：張慧蕓張慧蕓摘要丁香酚是丁香揮發(fā)精油的主要成分，目前對丁香酚的報道多見于其抑菌能力、對魚類的麻醉作用，其在

2、機體內(nèi)抗氧化活性、對活細(xì)胞的抗氧化活性方面的研究鮮有報道。實驗通過對丁香酚體外抗氧化能力的測定、對急性肝損傷小鼠的保護(hù)作用以及對細(xì)胞氧化損傷保護(hù)作用的研究，綜合探討丁香酚抗氧化活性及作用機制，旨在為丁香酚在食品添加劑和功能性食品中的應(yīng)用提供一定的理論參考。通過對丁香酚還原能力、清除羥自由基能力、清除超氧陰離子自由基能力、清除DPPH能力和抗脂質(zhì)氧化能力的測定，實驗結(jié)果表明，100~250μgmL各濃度下丁香酚的還原能力高于BHT（P0.

3、05），250μgmL濃度下丁香酚對卵黃脂蛋白體系氧化抑制作用顯著高于Vc（P0.05）。50~250μgmL濃度范圍內(nèi)丁香酚的各項抗氧化指標(biāo)均隨濃度的增加而增大，差異顯著（P0.05）。采用CCl4作用于健康Balbc小鼠建立急性肝損傷模型：測定實驗小鼠肝指數(shù)；血清AST、ALT酶活力；肝臟勻漿TAOC能力、MDA含量、SOD酶活力、CAT酶活力、GSHPx酶活力；肝組織做切片，并在顯微鏡下觀察病理學(xué)變化。結(jié)果表明，丁香酚各劑量組不同

4、程度地抑制了CCl4致肝損傷導(dǎo)致的血清AST、ALT活性的升高，對CCl4引起的肝臟TAOC能力降低、SOD、GSHPx、CAT活力下降具有拮抗作用，10mg(kgd)和15mg(kgd)組各項指標(biāo)與模型組差異顯著（P0.01），小鼠肝臟病理學(xué)顯微鏡檢驗結(jié)果表明丁香酚5mg(kgd)、10mg(kgd)和15mg(kgd)的給藥量對小鼠肝臟結(jié)構(gòu)、細(xì)胞完整性均具有保護(hù)作用，15mg(kgd)的給藥量對小鼠肝臟的保護(hù)效果最好。采用H2O2誘