不同品種蜂花粉破壁效果及體內(nèi)外抗氧化活性的研究.pdf

1、蜂花粉(Bee pollen)是蜜蜂采集花粉源植物的花藥內(nèi)的花粉球與自身的腺體分泌物、花蜜以及唾液混合形成的不規(guī)則扁圓形的球狀體顆粒物。蜂花粉表面由蜂花粉壁包裹，其主要成分為孢粉素，具有耐酸性、耐堿性和耐腐蝕性，能有效保護花粉免受外界侵害。蜂花粉營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但蜂花粉壁阻礙了蜂花粉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的溶出及人體對蜂花粉中功能成分的充分利用。我國是蜂產(chǎn)品生產(chǎn)大國，蜂花粉每年交易量超過5000噸，但加工率低，無法發(fā)揮蜂花粉的綜合價值。因此，選取合適

2、的破壁工藝，對蜂花粉進行有效的破壁處理，使營養(yǎng)物質(zhì)較易流出，一方面有利于機體對蜂花粉中營養(yǎng)成分的充分吸收，另一方面有利于蜂花粉的加工和綜合利用，具有良好的社會價值和市場價值。
　　本文選取不同品種的蜂花粉，采用球磨或超聲破壁處理相應的蜂花粉，通過比對蜂花粉破壁前后的形態(tài)學變化、營養(yǎng)成分溶出、體外抗氧化活性變化，利用液相質(zhì)譜聯(lián)用技術鑒定蜂花粉中主要抗氧化的化學物質(zhì)，并以玫瑰蜂花粉為研究代表，采用體外模擬胃腸消化模型評價其消化產(chǎn)物的抗

3、氧化性，利用老齡小鼠模型評價其體內(nèi)抗氧化的活性，系統(tǒng)評價了蜂花粉在破壁處理后的營養(yǎng)成分變化和抗氧化活性的變化。本文主要結(jié)論如下:
　　1)通過激光粒度儀分析蜂花粉粒徑變化，掃描電鏡觀察蜂花粉形態(tài)學變化，采用相應的食品分析方法，測定蜂花粉中蛋白質(zhì)、粗脂肪、可溶性糖、游離氨基酸、總黃酮物質(zhì)、維生素B1、維生素C和游離脂肪酸含量的變化，綜合評價兩種工藝的破壁效果。結(jié)果顯示，球磨和超聲破壁均能減小蜂花粉的粒徑，使其外壁打開;且能有效提高蜂

4、花粉中蛋白質(zhì)、粗脂肪、總黃酮、游離氨基酸和可溶性糖和游離脂肪酸含量;但破壁處理能減少維生素B1、維生素C、部分可溶性糖的含量和游離脂肪酸的種類。
　　2)采用ORAC、DPPH和ABTS評價不同品種蜂花粉的體外抗氧化活性，采用Pearson法分析了各營養(yǎng)組分的含量與抗氧化活性之間的相關性;采用液相-質(zhì)譜聯(lián)用技術對不同品種蜂花粉的主要抗氧化活性物質(zhì)進行了結(jié)構(gòu)鑒定。結(jié)果顯示，破壁處理能顯著提高不同品種蜂花粉的體外抗氧化活性，且體外抗氧

5、化活性與總黃酮含量正相關性最強，與粒徑大小負相關性最強，而玫瑰蜂花粉抗氧化活性較強，粒徑最小。蜂花粉抗氧化活性物質(zhì)主要為黃酮苷類化合物和亞精胺類衍生物，其中玫瑰蜂花粉中亞精胺衍生物種類最為豐富，含量也最高。
　　3)以玫瑰蜂花粉為研究代表，采用體外模擬胃腸消化實驗，通過ORAC、DPPH和ABTS抗氧化試驗，評價玫瑰蜂花粉體外消化過程中的消化液的抗氧化活性變化;并利用老齡（12月齡）小鼠模型，通過長期灌胃玫瑰蜂花粉，測定不同處理組

6、的小鼠血清中的SOD、LDH、CAT和MDA等抗氧化相關的酶和代謝產(chǎn)物，評價蜂花粉體內(nèi)抗氧化性的變化。體外模擬消化結(jié)果顯示，破壁處理后，相比于未處理組，玫瑰蜂花粉的胃液抗氧化能力顯著提高，其腸液清除ABTS能力也顯著加強;體內(nèi)抗氧化實驗結(jié)果顯示，破壁處理后的玫瑰蜂花粉，能顯著提高老齡小鼠血清中的SOD、LDH和CAT的含量，顯著降低MDA的含量，即破壁能有效提高蜂花粉體內(nèi)外抗氧化活性。
　　綜上所述，蜂花粉經(jīng)過破壁處理后，有利于多