耐缺氧功能性食品的初步研究.pdf

1、天津科技大學(xué)碩士學(xué)位論文摘要缺氧廣泛存在于人類的生活和工作中。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，醫(yī)療、軍事、體育、航空航天、水下作業(yè)、旅游等各領(lǐng)域越來越重視對缺氧的研究。由于缺氧會(huì)引起一系列的病理癥狀，對機(jī)體的生理功能和物質(zhì)代謝都有影響，因此耐缺氧功能性食品的研究對缺氧的防治具有重要的意義。在裂褶菌的深層培養(yǎng)中，搖瓶培養(yǎng)得到菌體最大得率為15.lOgL胞外多糖最大得率為1.OOgLo7L發(fā)酵罐中培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵過程中的不同時(shí)期改變通風(fēng)量能有效地控制罐

2、內(nèi)氧傳遞速率，可增加菌體對碳源的利用率，提高胞外多糖產(chǎn)量。菌絲體得率和胞外多糖產(chǎn)量分別為14.83gL和2.12gLe多糖產(chǎn)量比單一改變通風(fēng)量的兩組實(shí)驗(yàn)結(jié)果分別高出0.92gL和0.94gLo在一定范圍內(nèi)改變攪拌轉(zhuǎn)速，發(fā)現(xiàn)裂褶菌在攪拌轉(zhuǎn)速為200rmin時(shí)得到的菌體得率最大，為15.45gL。在攪拌轉(zhuǎn)速為100rmin時(shí)得到的胞外多糖產(chǎn)率最大，為1.66gL.培養(yǎng)時(shí)添加Vg、a一蔡乙酸和油酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)VBNAA和油酸均可促進(jìn)菌絲生長，并

3、且可刺激多糖的形成，其最佳濃度分別為0.5mgL0.2mgL0.1%0對Vi菌發(fā)酵進(jìn)行了中試試驗(yàn)，經(jīng)500L罐發(fā)酵得到的菌體最大得率為10.91gL，中試結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室小試結(jié)果基本上相符。最后將提取液制成了功能性食品，準(zhǔn)備進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)其耐缺氧功效。對氧化淀粉的制各工藝條件進(jìn)行了研究，通過正交試驗(yàn)確定了制備消化性能好的氧化淀粉的最佳工藝條件為:次氯酸鈉用量3%O，反應(yīng)時(shí)間2h，反應(yīng)溫度300CpH10。通過研究氧化淀粉的梭基含量與消化

4、性能的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)其在一定范圍內(nèi)呈正相關(guān)性。本文最后選用了Vi.裂褶菌、紅曲霉和米根霉為出發(fā)菌株，制備了九個(gè)樣品。其中七個(gè)樣品以蒸餾水、981膳食補(bǔ)充劑為參比樣品進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。動(dòng)物試驗(yàn)證明:V1、裂褶菌的代謝產(chǎn)物和豆豉均具有顯著的耐缺氧功效。V1在發(fā)酵后期產(chǎn)生具有耐缺氧功能的代謝產(chǎn)物，但其具體的功能性成分有待于進(jìn)一步研究。裂褶菌發(fā)酵液經(jīng)過再次動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其仍具有耐缺氧功能，說明效果比較穩(wěn)定。其中的功能性成分推測為裂褶菌多糖，多糖的耐缺氧功

5、效是以它的結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的，所以初步推斷在結(jié)構(gòu)上具有0(13)葡聚糖主鏈的多糖具有耐缺氧功能。豆豉表現(xiàn)的耐缺氧功能可能是多種功能因子綜合作用的結(jié)果，其中所含的功能成分有待進(jìn)一步研究。關(guān)鍵詞:耐缺氧裂褶菌深層培養(yǎng)胞外多糖天津科技大學(xué)碩士學(xué)位論文remarkablehypoxiatolerantefect.BrothofS.communeinwhichpolysaccharideofS.communewaspossiblytheefective

6、componenthadbeenprovedtohavehypoxiatolerantefectagain.Theeffectofpolysaccharidewasrelativetoitsconstruction.SoaconclusioncouldbedrawedifapolysaccharidehadthemainchainofP一(1、3)sclerotanitwouldhavetheefectofantianoxiaHypox