功能性食品原料

1、第四章 功能（保?。┦称吩?一、可用于功能性食品開發(fā)的中草藥（114種）,人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、

2、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠

3、、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。,二、可用于功能性食品開發(fā)的藥食兼用資源（87種）,藥食兼用資源：是指那些在人們長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中，廣泛作為食物原料來利用，但同時(shí)又具有一定的預(yù)防或者治療某些疾病、具有類似藥物的某些特性的農(nóng)、林、水產(chǎn)資源。,這些藥食兼用資源除具有營(yíng)養(yǎng)功能之外，同時(shí)還兼有性能不同的保健作用，這種作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，國(guó)家衛(wèi)生部公布了3批共87種藥食兩用中草藥名單，這87種資源也

4、就成為了功能性食品開發(fā)的主要原料。,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁

5、、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,衛(wèi)生部列出59種禁止使用功能性食品開發(fā)的原料,八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒

6、、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。,（一） 根莖類資源,1、生姜,（1）活性成分:揮發(fā)油 、姜辣素等。（2）生理活性（鮮姜）刺激

7、腸胃黏膜，增強(qiáng)消化；解除毒素；抗衰老；利膽，防止膽囊炎和膽石癥；血液的稀釋劑和抗凝劑。 （老姜）溫中散寒，抗菌爛姜不爛味（誘發(fā)肝癌、食道癌） ，,2、大 蒜,（1）活性成分：大蒜素、SOD、低聚糖 （2）生理活性:殺菌殺蟲作用 ；提高免疫能力 ；有利于糖代謝 ；減輕由于溫度變化引起的過敏；抗衰老.,3、葛 根,（1）活性成分：葛根素（2）生理功能： 改善心肌的氧代謝，改善微循環(huán)，降低血管阻力，使血流量增加。促進(jìn)局部微

8、血管中血液流動(dòng)； 葛根素降血糖；黃酮類降血脂；增強(qiáng)記憶力，防止老年性癡呆。,4、甘草,（1）生物活性成份甘草甜素；甘草次酸；甘草黃酮；甘草多糖.（2）生理功能抗病毒作用；抗腫瘤作用；免疫調(diào)節(jié)作用；類糖皮質(zhì)激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用.,5、魔芋,（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；減肥作用；通腸潤(rùn)便作用；降低癌風(fēng)險(xiǎn)和免疫增強(qiáng)作用.,6、人參,（1）活性成分：人參皂苷；人參多糖；（2）生理活

9、性：抗腫瘤；免疫調(diào)節(jié)；降血糖；造血調(diào)控；對(duì)中樞神經(jīng)、心血管、消化、呼吸、內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用；抗衰老；解毒功能.,7、山藥,（1）活性成分：糖蛋白（黏液蛋白質(zhì)）、活性多糖 （包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。（2）生理功能:調(diào)節(jié)或增強(qiáng)免疫功能、健脾補(bǔ)肺，調(diào)整胃腸功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用.,8、何首烏,（1）中醫(yī)：養(yǎng)血滋陰；潤(rùn)腸通便；截瘧；祛風(fēng)；解毒。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發(fā)早白；耳鳴

10、；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風(fēng)疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。 （2）生理功能：首烏狀如人形，可促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)的功效，故稱何首烏。,9、百 合,（1）活性成分：揮發(fā)油、酚類糖苷、甾體皂苷、生物堿(秋水仙堿)與黃酮類化合物 等。（2）生理功能：潤(rùn)肺止咳祛痰、平喘 、催眠安神 、抗疲勞 、抑制遲發(fā)過敏反應(yīng),抗炎祛痰、鎮(zhèn)咳抗?jié)儭⒔鉄徭?zhèn)痛降血壓、降血糖,10、桔梗,,11、三七散瘀止血，消腫定痛。,12、天麻,治療風(fēng)濕，手腳麻木，中風(fēng)、高

11、血壓抗炎，提高免疫力防偽：土豆，芋頭,(三） 葉類資源,1、茶 葉,（1）活性成分：生物堿、多酚類化合物、茶多糖.（2）生理功能：興奮提神、利尿、止痢和預(yù)防便秘、防齲作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、減輕吸煙對(duì)人體的毒害、消炎滅菌作用、醒酒作用、對(duì)重金屬毒害的解毒作用（丹寧-絡(luò)合）、抗輻射作用、預(yù)防高血壓作用、降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血糖和對(duì)糖尿病的療效、抗癌、抗突變作用等。 苦丁茶、信陽(yáng)毛尖、龍井、碧螺春、鐵觀

12、音……,2、薄荷,（1）活性成分 揮發(fā)性油 ；黃酮類 ；有機(jī)酸 （迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸及對(duì)香豆酸）、倍半萜等。（2）生理活性 中樞神經(jīng)系統(tǒng)（清爽提神）；消化系統(tǒng)（健胃）；呼吸系統(tǒng)（抗炎，鎮(zhèn)咳，消炎） ；抗病原微生物 。,薄荷:辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。,3、蘆 薈,（1）活性成分：酚類物質(zhì) （20余種）、多糖、甘

13、露聚糖、蒽醌、凝集素、黃酮類、萜類、甾體、皂苷、蘆薈素A（Aloeutin）等。（2）生理功能：美容、增強(qiáng)免疫功能、抗腫瘤、致瀉 、殺菌、解毒、抗胃損傷和保肝作用等。庫(kù)拉索蘆薈（學(xué)名：Aloe vera） 完美蘆薈膠 、酸奶,,使皮膚收斂、柔軟化、保濕、消炎、漂白的性能。同時(shí)，還可以治療皮膚炎癥，對(duì)粉刺、雀斑、痤瘡以及燙傷、刀傷、蟲咬等亦有很好的療效。對(duì)頭發(fā)也同樣有效，能使頭發(fā)保持濕潤(rùn)光滑，預(yù)防脫發(fā)。,功效瀉火；解毒；化瘀；

14、殺蟲。主目赤；便秘；白濁；尿血；小兒驚癇；疳積；燒燙傷；婦女閉經(jīng)；痔瘡；疥瘡；癰癤腫毒；跌打損傷。,4、銀杏與銀杏葉,（1）功能成分：銀杏果（白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚和銀杏酚等 ）； 銀杏葉（黃酮類化合物 20多種、銀杏內(nèi)酯、酚酸、多糖 等）。（2）生理功能：對(duì)心血管系統(tǒng)的影響、對(duì)腦神經(jīng)系統(tǒng)的影響、抗衰老作用、消炎抑菌作用 、抗腫瘤作用等。,黃酮、生物堿、甾醇、多糖降血糖降壓，刺激胰島素分泌、預(yù)防糖尿病抗菌、

15、消炎,5、桑葉,,6、荷葉,睡蓮科植物，鎮(zhèn)咳祛痰、降血脂、解痙攣 對(duì)痢疾桿菌和腸炎桿菌有抑制作用 荷葉飯、荷葉茶,唇形科植物紫蘇 葉子發(fā)表散寒抗菌抗病毒促進(jìn)腸道蠕動(dòng)升高血糖,7、紫蘇,（四） 花、果實(shí)和種子,1、大 豆,1、活性成分：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆低聚糖及大豆膳食纖維等。 2、生理功能：促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、抗氧化功能 、調(diào)整血糖濃度、增強(qiáng)體能、抗疲勞作用、降膽固醇、降血脂功能、降血壓功能、

16、增強(qiáng)人體免疫功能等。,2、枸 杞,1、活性成分：枸杞多糖(LBP)、甜菜堿(betaine)、類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、莨菪亭(scopoletin)、色素等。2、生理功能：滋腎補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目、安神養(yǎng)胃。免疫調(diào)節(jié)作用、抑制脂肪在肝細(xì)胞的沉積，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，具有抗脂肪肝和肝損傷作用。降血壓、降血糖作用 等。 寧夏枸杞,3、金銀花,1、活性成分：揮發(fā)油、黃酮類、三萜皂類等。2、生理功能：抑菌、抗病毒作用、解熱、抗

17、炎作用等.,,4、菊 花,1、活性成分：疏風(fēng)，鎮(zhèn)靜解熱，平肝明目，解毒2、生理功能：對(duì)心血管系統(tǒng)的作用、抗菌作用、抗病毒作用、抗衰老作用、抑制腫瘤、降壓降脂. 黃山貢菊又稱貢菊”、徽州貢菊，徽菊。是黃山市的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，其與杭菊、滁菊、亳菊并稱中國(guó)四大名菊。白菊花長(zhǎng)于平肝明目，黃菊花多用于散風(fēng)清熟。,白菊：又名甘菊、杭菊、杭白菊、茶菊、藥菊。疏散風(fēng)熱，平肝明目，清熱解毒,黃山貢菊色白、蒂綠、花心小，均勻不散朵，質(zhì)柔軟，氣芳香

18、，味甘微苦。,杭白菊亦名小湯黃、小白菊，為杭州地區(qū)的特產(chǎn)。杭白貢菊”一向與“龍井名茶”并提。古時(shí)曾作貢品。辛甘苦，微寒，歸肺、肝經(jīng),豪菊：散風(fēng)清熱，平肝明日。用于風(fēng)熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。,滁菊：可清熱解毒、舒筋活血、護(hù)肝明目，增強(qiáng)人體免疫功能。對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化療效顯著。近年研究發(fā)現(xiàn)滁菊對(duì)SRAS病毒、癌癥（尤其是肝癌）等良好的預(yù)防作用，對(duì)糖尿病有明顯的治療作用。,5、羅漢果,2、生理功能：鎮(zhèn)咳祛痰作用、抗炎作用

19、、潤(rùn)腸通便作用、保肝降酶作用、增強(qiáng)免疫、抗齲齒作用、抗癌作用等。,,1、活性成分：羅漢果甙(Mogroside)、黃酮甙、甘露醇、維生素E等 。,6、葡萄籽,1、活性成分：原花青苷(Procyanidins) 、白藜蘆醇(Resveratrol)2、生理功能：抗氧化劑功能 、抗癌功能 、清除自由基 、抗血栓作用 、抗心血管病 等。,8、番茄,1、活性成分：番茄紅素 等。2、生理功能：清除氧自由基、抗癌、抗心血管疾病等.,9.紅棗,

20、棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。,10、核桃,核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“萬歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.

21、6%，另含蛋白質(zhì)7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。,11、杏仁,1、活性成分：揮發(fā)油、苦杏仁苷（amygdalin）、苦杏仁酶（emullsin）和羥基腈分解酶等。2、生理功能：鎮(zhèn)咳、平喘作用、抗炎、鎮(zhèn)痛作用、抗腫瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等。,生果仁,12、桃 仁,1、活性成分：揮發(fā)油、黃酮類、苦杏仁苷等。2、生理功能：活血化淤作用、潤(rùn)腸通便作用、抗炎鎮(zhèn)痛作用、抗過敏作用、抗衰老作用、保肝作用、抗腫瘤作用。

22、,,,,生果仁，誤食,1苯甲醛1氫氰酸2葡萄糖,蒸炒后，熟食,苦杏仁酶,13、蓮子,1、活性成分：糖蛋白、生物堿（總生物堿含量達(dá)1.48～3.48%）、黃酮類（167～664mg/kg）等。2、生理功能：降壓作用、抗心律失常作用、抗血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂質(zhì)過氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神。,14、薏苡仁,1、生理活性：薏苡仁內(nèi)酯、薏苡內(nèi)酯、揮發(fā)成分、甾醇類、活性多糖 （含有中性葡

23、聚糖和酸性多糖 CA-1、CA-2及降血糖的薏苡多糖A、B、C ）等。2、生理功能：降血糖作用、抗腫瘤作用、增強(qiáng)免疫作用、解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗炎作用、抗血栓、降血壓作用、美容護(hù)發(fā)作用等。有利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結(jié)的功效。,15、赤 豆,1、活性成分：皂苷、糖苷、多酚類等。2、生理功能：用于水腫腹?jié)M、腳氣浮腫、熱毒癰瘡等。,16、黑芝麻,1、活性成分：芝麻素（sesamin）、黑芝麻色素、維生素E 等。2、生理功能：

24、有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，同時(shí)可以增加體內(nèi)黑色素，有利于頭發(fā)生長(zhǎng)。,17、紅花,活血通經(jīng)，散瘀止痛，有助于治經(jīng)閉、痛經(jīng)、惡露不行、胸痹心痛、瘀滯腹痛、胸脅刺痛、跌打損傷、瘡瘍腫痛療效。有活血化瘀，散濕去腫的功效，避免孕婦使用，否則會(huì)造成流產(chǎn)。,1、黑木耳 （1）主要活性成分：由巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等組成的雜多糖 ；麥角甾醇、二氫麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂,,（一） 真菌類,2.主要生理功

25、能,抗凝血作用 （鮮、干）抗血栓作用 促進(jìn)機(jī)體免疫功能 降血脂作用 對(duì)機(jī)體細(xì)胞損傷的保護(hù)作用 提高運(yùn)動(dòng)機(jī)能與抗衰老作用 抗突變和抗肝炎的作用 抗腫瘤作用,2、香菇,（1）主要活性成分香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量約為0.87%，是香菇中最為重要的活性成分；香菇嘌呤（Eritadenine）:亦稱香菇素，是香菇中的又一個(gè)最為突出的藥效成分 干濕區(qū)別,（2）生理功能,免疫調(diào)節(jié)作用 抗腫瘤作用 抗病

26、毒作用 抗突變作用 抗衰老作用 降血脂、降血糖、降膽固醇，抗輻射、促進(jìn)骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用,,,3、靈芝,（1）主要活性成分三萜類：到目前已從靈芝中分離鑒定出100余種，最主要是靈芝酸(37種)。 赤芝孢子內(nèi)脂A、B，靈芝醇，丹芝醇A、B．環(huán)氧靈芝醇A、B、C，靈芝萜烯二醇，靈芝萜烯三醇，靈芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等。生物堿、核苷及甾類 ：靈芝多糖 ：,（2）生理功能,對(duì)免疫系統(tǒng)的作用 抗腫瘤作用

27、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用 保肝解毒作用 抗衰益智作用 鎮(zhèn)靜催眠作用 抗炎鎮(zhèn)痛作用 美容作用,4、茯苓,（1）活性成分：茯苓多糖 ，大部分為β-茯苓聚糖 ；三萜類 ，共34個(gè) 。（2）生理功能 抗腫瘤作用 \增強(qiáng)免疫作用 \利尿作用 \抗菌消炎作用\抗衰養(yǎng)顏?zhàn)饔?\鎮(zhèn)吐作用 。,5、灰樹花（又稱蓮花菌 ,荷葉離褶傘 ）,（1）活性成分：灰樹花多糖 （2）生理活性:抗腫瘤作用；免疫調(diào)節(jié)作用；抗病毒作用；與心血管系統(tǒng)的影響.治療

28、肝炎作用；對(duì)內(nèi)分泌,,,6、姬松茸（巴西蘑菇）,（1）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin) 等。（2）生理功能 抗腫瘤；增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)，在增強(qiáng)的人體免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎；對(duì)慢性肝炎患者肝功能影響 ；改善胃腸運(yùn)動(dòng)；降血糖作用.,7、冬蟲夏草,為麥角菌科冬蟲夏草屬真菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲蝙蝠蛾越冬幼蟲體上的子座與蟲體的復(fù)合體。頭上分泌酵素，溶解孢子，產(chǎn)生菌絲體,,,種類：森林：Co

29、rdyceps taii Liang et Liu（產(chǎn)量1.5-2%）草原：中華蟲草菌 C.sinensis （Berk.）Sacc（1）活性成分 蟲草素、蟲草多糖及L-甘-L-脯環(huán)二肽等 。（2）生理活性 抗癌作用；提高和促進(jìn)肌體免疫功能；對(duì)腎臟的作用 ；對(duì)心血管系統(tǒng)的影響；抗菌、抗炎、抗病毒作用 ；抗衰老作用；對(duì)呼吸系統(tǒng)作用,2011年,偽蟲草,,地蠶 草石蠶

30、土冬蟲草（多年生植物）,（五） 藻類,1、海 藻 （海帶、紫菜等）,1、活性成分：海藻多糖、紅藻多糖、褐藻多糖、綠藻多糖、特殊氨基酸、甜菜堿類物質(zhì)、萜類化合物、酚類化合物等。2、生理功能：降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗菌與抗病毒等。,2、微型藻類（如螺旋藻等）,螺旋藻是生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)堿水湖中的一種原始微生物，屬于藍(lán)藻門,顫藻科。部分種并已被國(guó)內(nèi)外應(yīng)用于工廠化生產(chǎn)。 1、活性成分：活性多糖、維生素（特別是β-胡蘿卜素、VB1和VB2，

31、含量極其高）、藻藍(lán)蛋白、γ-亞麻酸等。2、生理功能：防老抗衰、抗疲勞、抗病毒、抗癌、防癌、防止心血管疾病、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境等。,（六）動(dòng)物類資源,1、昆蟲類,1、螞蟻（1）活性成分：螞蟻含豐富的蛋白質(zhì)（粗蛋白含量達(dá)42%）、糖、脂肪、氨基酸、多種生物堿、酶、甾體化合物、萜烯類、三萜類、蟻醛、蟻酸、臭蟻素、三磷酸腺苷、激素等。（2）生理功能：鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用、防治類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、免疫增強(qiáng)作用、抗衰老作用、保肝作用、解痙、平喘作用、抗菌

32、、抗炎作用、提高機(jī)體耐力等。,蝮蛇：擴(kuò)血管、降血壓、降血脂、抗血栓、抗凝血、抗腫瘤、抗炎、抗?jié)優(yōu)跎疑撸河坞x科動(dòng)物烏蛇除去內(nèi)臟的全體。肌肉中含有1,6-二磷酸果糖酶及原肌球蛋白；蛇膽中含膽酸和胰島素。功能：抗壓消腫，鎮(zhèn)痛，抗痙攣。,2、蝮蛇和烏梢蛇,蜂蜜：蜜蜂所釀的蜜糖。含寡糖、酶類、膠體蛋白、蠟質(zhì)、芳香類化合物等。 功能：增強(qiáng)免疫，保護(hù)心血管系統(tǒng)，影響糖代謝，抗菌及緩瀉作用，此外，蜂蜜對(duì)結(jié)腸炎、習(xí)慣性便秘、老人和孕婦便秘、兒

33、童性痢疾均有良好功效。 種類：,3、蜂蜜、蜂膠、蜂王漿,百花蜜：清香甜潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，具蜂蜜之清熱、補(bǔ)中，解毒、潤(rùn)燥、收斂等功效，是傳統(tǒng)蜂蜜品種。 冬青蜜：發(fā)汗解表，能風(fēng)除濕之功效，對(duì)感冒發(fā)熱，咽喉腫痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛有較好輔助療效。 龍眼蜜：本品取龍眼益心脾、補(bǔ)氣血的作用，有養(yǎng)血安神、開胃益脾、養(yǎng)顏清熱潤(rùn)燥，補(bǔ)中之功效。對(duì)心脾血虛引起的心悸不安、失眠和記憶力減也有一定輔助療效。特別適宜婦女食用。 荔枝蜜：特殊的生津、益血、理氣

34、、之功效。 椴樹蜜：養(yǎng)胃補(bǔ)虛、清熱、補(bǔ)中，解毒、潤(rùn)燥，鎮(zhèn)靜作用。 槐花蜜：是春季蜜種。具有槐花之清熱、去濕、利尿、涼血、止血之功效，能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，同時(shí)亦有普通蜂蜜清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥之功效。為蜜中上品。較適用于心血管病人的保健食用。 桂花蜜：稀有蜜種。其有效成分菊甙--已被證明有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。桂花蜜同時(shí)還有一般蜂蜜的清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥等功效，深受國(guó)內(nèi)外人士喜愛，在古代則是皇宮的

35、貢品。黃連蜜：基于特有清熱祛濕、瀉火解毒、抗菌消炎之功效和鎮(zhèn)靜、降溫、去火的效果，故特別適用于平時(shí)煙酒過多，心火旺盛，心情煩燥之人士的食療保健食用。,五倍子蜜：除有普通蜂蜜特點(diǎn)還具有解毒、止腹瀉、殺菌及收斂作用，對(duì)肺腎雙虛，脾腎虛寒，氣促喘乏，痰火郁肺有良好輔療效果。特別適合虛汗、肺虛、腎虛、久瀉久痢、痔血、便血等人士日常食療保健之用。 丹參蜜：適用于女性月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)腹痛等癥。黃芪蜜： 具有中藥黃芪之益衛(wèi)固表、利水消腫的功效，從

36、而起到升舉中氣、利尿、減輕腎炎、降低血壓、強(qiáng)壯身體的作用?？裳a(bǔ)氣固表，適用于氣虛多汗者保健食用。 桔梗蜜：適用于外感性的咳嗽、胸悶、痰多者食療保健佳品。 枇杷蜜：清肺、泄熱、化痰、止咳平喘等保健功效，適合傷風(fēng)感冒、咳嗽痰多患者。黨參蜜：更益于補(bǔ)中、益氣生津，對(duì)脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、婦女血崩、貧血有輔助療效，適于體虛，胃冷、慢性胃炎、貧血者的保健食用。 益母草蜜：更有去瘀生新、調(diào)經(jīng)活血等作用，適合月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血過多，產(chǎn)前產(chǎn)

37、后女性食用，充分體現(xiàn)出對(duì)女性的呵護(hù)。對(duì)于男性，特別是高血壓、冠心病、腎病等人士來說，益母草蜜同樣是理想的保健和輔助治療的健康食品。 枸杞蜜：適合血?dú)鈨商?、高血壓、體質(zhì)虛弱、視力下降、貧血、慢性肝炎，中毒性或代謝肝病及膽道系統(tǒng)引起的肝功能障礙等的人士服用。特別適應(yīng)于腎虛腰痛、遺精滑精、工作繁忙的男性食用。 注意：飲蜂蜜水兩小時(shí)內(nèi)不要吃蔥、蒜... 蜂蜜沉淀問題：葡萄糖、果糖（13-14度）,,蜂膠：蜜蜂科昆蟲從植物葉芽、樹皮內(nèi)采集

38、所得的樹膠和蜜蜂本身的分泌物而形成的黃褐色或黑褐色的粘性物質(zhì)。功能：調(diào)節(jié)血糖、血脂，提高免疫功能，抑制腫瘤，延緩衰老，抗病毒,蜂王漿：年輕工蜂上顎和舌腺分泌物，拱蜂王和幼蟲食用。 功能：乙酰膽堿，對(duì)治療心血管病效果顯著； 含殺菌力強(qiáng)的皇漿酸，因而為治癌良藥； 有促進(jìn)造血功能作用，對(duì)發(fā)育中的少年兒童可增加血紅蛋白，促進(jìn)生長(zhǎng)； 含有泛酸，可改善風(fēng)濕癥和關(guān)節(jié)癥狀； 含類胰島素，對(duì)糖尿病有較好效果； 強(qiáng)化腎上腺皮質(zhì)機(jī)能，調(diào)節(jié)

39、人體激素，活化間腦細(xì)胞，有利于治療更年期障礙癥和慢性前列腺炎癥； 增強(qiáng)人的基礎(chǔ)體力，使人體衰老組織活化，服后食欲好，長(zhǎng)精神，氣色佳； 含肽與蛋白質(zhì)類保健因子，可促進(jìn)智力發(fā)展，因而服用可提高記憶力； 含蛋白質(zhì)激素，服后隨血液循環(huán)全身，有助于皮膚組織機(jī)能恢復(fù)活力，對(duì)治療燙傷效果明顯； 含多種無機(jī)鹽，能促進(jìn)肝糖釋放，促進(jìn)代謝，因而可以美容，消除斑紋。,4. 海洋動(dòng)物,一般都含有豐富的?；撬?、多不飽和脂肪酸、磷脂、活性多糖、維生素、礦物

40、質(zhì)、活性肽牡蠣：鱉與龜區(qū)別？？？,鯊魚鮑魚海參魚鰾膠,燕窩,5、 馬鹿,馬鹿茸馬鹿胎馬鹿骨,6、珍珠及其他,珍珠：珍珠囊蛤蚧：大壁虎去內(nèi)臟石決明：九孔鮑的貝殼阿膠：馬科驢的皮經(jīng)煎熬、濃縮而成的固體膠羊胎素：羊胎盤中提取的活性物質(zhì),7、胎盤,1、活性成分 人胎盤：丙種球蛋白、激素 、細(xì)胞因子 [包括干擾素（IFN-β）、白細(xì)胞介素（ILS）、集落刺激因子-１（CSF-1）、腫瘤壞死因子-α（T

41、NF-α）、人胎盤免疫調(diào)節(jié)因子（HPIF，又名胎盤肽PIP）、白血病抑制因子（LIF）、表皮生長(zhǎng)因子（EGF）、轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子-β（TGF-β）、胰島素樣生長(zhǎng)因子（IGFｓ）]等 。,2、生理功能：免疫調(diào)節(jié)功能 、抗缺氧、耐疲勞、抗氧化、防衰老 、營(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)因子作用 （護(hù)膚、營(yíng)養(yǎng)皮膚、防皺、去皺和皮膚收斂、防止皮膚衰老等）。,四、開發(fā)功能食品時(shí)常見注意事項(xiàng),1.有明確毒副作用的藥物不宜作為開發(fā)保健食品的原料。用于保健食品的114種中草藥原

42、料，一個(gè)保健品中的中草藥數(shù)目不能超過4種。名單外的物品不得超過1種。2.如果保健食品中使用中藥材，用量需在臨床用藥的50％以下。3.已經(jīng)被國(guó)家批準(zhǔn)的中成藥配方或者是受國(guó)家保護(hù)的中藥配方，不能把它們開發(fā)成保健食品。,4. 普通食品可作為生產(chǎn)保健食品的原輔料。5. 申請(qǐng)注冊(cè)的保健食品中涉及食品添加劑的，應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，即GB2760和GB14880，或衛(wèi)生部公告名單中的食品添加劑新品種。6. 真菌類保

43、健食品是指利用可食大型真菌和小型絲狀真菌的子實(shí)體或菌絲體生產(chǎn)的產(chǎn)品。需符合《可用于保健食品的真菌菌種名單》中的菌種，經(jīng)過基因修飾的菌種不得用于生產(chǎn)保健食品。,7. 益生菌類保健食品是指能夠促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，對(duì)人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品。符合《可用于保健食品的益生菌菌種名單》的菌種，經(jīng)過基因修飾的菌種不得用于生產(chǎn)保健食品。8. 衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品新資源或新資源食品（僅限于食品新資源或新資源食品生產(chǎn)批件中載明的申報(bào)單位使用）。9. 申

44、請(qǐng)注冊(cè)的保健食品涉及動(dòng)植物物品的，該物品應(yīng)為衛(wèi)生部發(fā)布的《即是食品又是藥品的物品名單》和《可用于保健食品的物品名單》內(nèi)規(guī)定的物品。10. 原料為新資源食品，符合《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。,1.名詞解釋：藥食兼用資源、新資源食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑.2.為何說大豆類食品具有很好的保健功能？3.只要具有保健功能，任何藥材都可以開發(fā)成保健食品的說法正確嗎？請(qǐng)說出你的理由.4.開發(fā)功能食品時(shí)常見注意哪些事項(xiàng)？5.分別寫出下列食