大米蛋白調(diào)控Nrf2通路及抗氧化機(jī)制研究.pdf

1、大米蛋白具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。本文以大米蛋白為研究對(duì)象,探討了大米蛋白的抗氧化效果及其潛在的抗氧化機(jī)制,為深入闡明大米蛋白的抗氧化性能、開發(fā)大米蛋白抗氧化功能性食品提供理論依據(jù)。
　　本實(shí)驗(yàn)采用大米蛋白、大米醇溶蛋白、大米谷蛋白及酪蛋白為膳食蛋白源,以生長(zhǎng)期幼鼠及成熟期大鼠為研究對(duì)象,運(yùn)用急性灌胃、自由攝食等實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?研究在不同膳食條件(無膽固醇、富含膽固醇、高脂)下,大米蛋白對(duì)生長(zhǎng)期幼鼠和成熟期大鼠的抗氧化效

2、果及抗氧化通路Nrf2的調(diào)控作用,初步揭示與闡明了大米蛋白抗氧化機(jī)制。
　　主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　(1)在急性灌胃的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ较?對(duì)照酪蛋白,大米蛋白能夠降低生長(zhǎng)期幼鼠脂質(zhì)過氧化水平(MDA)、提高抗氧化能力(SOD、GSH-Px)的作用效果隨大米蛋白濃度的增加而加強(qiáng),表明大米蛋白濃度是其抗氧化效果的影響因素。
　　(2)在急性灌胃的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ较?基于生長(zhǎng)期幼鼠肝臟MDA與PCO含量以及抗氧化酶GSH-Px與SOD活性的

3、測(cè)定,可知,大米谷蛋白與大米醇溶蛋白均具有抗氧化性能,并且,大米醇溶蛋白的抗氧化效果優(yōu)于大米谷蛋白,表明大米蛋白組成成分是調(diào)控抗氧化效果的影響因素。
　　(3)在富含膽固醇、自由攝食的實(shí)驗(yàn)條件下,與酪蛋白相比,大米蛋白能夠提高生長(zhǎng)期幼鼠肝臟SOD的活性,降低幼鼠肝臟MDA和PCO含量,表明大米蛋白在富含膽固醇膳食條件下,對(duì)幼鼠具有抗氧化效果。
　　(4)在自由攝食及高脂的膳食條件下,對(duì)照酪蛋白,大米蛋白能夠提高生長(zhǎng)期幼鼠肝臟

4、SOD及GSH-Px活性,有效地降低MDA和PCO含量,表明大米蛋白在高脂膳食條件下,對(duì)幼鼠具有抗氧化效果。
　　(5)在無膽固醇的膳食條件下,與酪蛋白相比,大米蛋白能夠降低成熟期大鼠肝臟的MDA、PCO及GSSG含量,提高GSH含量及SOD、CAT、γ-GCS、GSH-Px、GST及GR等抗氧化酶活性,并能促進(jìn)Nrf2的入核轉(zhuǎn)運(yùn),提高Nrf2、GCLM、GCLC、GSH-Px、γ-GCS、GR、HO-1、GST、NQO1的基因表

5、達(dá)水平,促進(jìn)γ-GCS、HO-1、GST、NQO1的蛋白表達(dá)水平,表明大米蛋白增強(qiáng)成熟期大鼠抗氧化性能主要是通過降低氧化應(yīng)激水平、提高抗氧化酶活性、激活Nrf2抗氧化通路來完成的。
　　(6)在富含膽固醇的膳食條件下,對(duì)照酪蛋白,大米蛋白能夠降低成熟期大鼠肝臟的MDA、PCO及GSSG含量,提高GSH含量及SOD、CAT、γ-GCS、GSH-Px、GST及GR等抗氧化酶活性,并能促進(jìn)Nrf2的入核轉(zhuǎn)運(yùn),提高Nrf2、GCLM、GC