葡萄皮色素提取、純化與抗氧化活性的研究.pdf

1、天然無(wú)害的食用色素開(kāi)發(fā)利用成了植物化學(xué)和食品科學(xué)研究中近年來(lái)引人矚目的課題；抗衰老生物學(xué)與自由基生物學(xué)也是近年來(lái)生命科學(xué)的研究熱點(diǎn)，花色素及其糖苷是一類重要天然有機(jī)化合物，除了作為食用色素外，它還對(duì)人類的腫瘤、衰老、心血管病等疾病的預(yù)防與治療有重要的意義，研究和開(kāi)發(fā)新型抗氧化功能食品和天然抗氧化劑能滿足人們對(duì)健康長(zhǎng)壽日益增長(zhǎng)的要求。 本課題對(duì)葡萄皮色素的提取方法、純化和組成成分進(jìn)行了研究，并測(cè)定了其部分營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分含量，通

2、過(guò)兩種抗氧化體系評(píng)價(jià)了葡萄皮色素抗氧化活性，主要研究結(jié)果如下： 1．為了對(duì)色素提取效果進(jìn)行研究，采取了溶劑浸提法和超聲波提取法，對(duì)兩種提取方法的提取效率進(jìn)行了比較，并采用正交設(shè)計(jì)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)影響因子。對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明：溶劑浸提的最佳提取工藝條件為，溫度40℃、時(shí)間60min、乙醇濃度70﹪；超聲波提取的最佳提取工藝為，超聲功率80w、提取時(shí)間30min、乙醇濃度70﹪。超聲波提取法優(yōu)于溶劑浸提方法，且節(jié)省溶劑，縮短

3、提取時(shí)間，顯著節(jié)省了資源和能源。 2．通過(guò)紙層析、柱層析、化學(xué)方法與陽(yáng)離子交換樹(shù)脂結(jié)合3種方法對(duì)其提取液進(jìn)行了分離純化研究。結(jié)果表明：硅膠柱層析的分離、純化效果最好。利用紫外分光光度法對(duì)純化后的提取液進(jìn)行檢測(cè)，得到的譜帶均與花色苷化合物的特征譜帶相吻合，且發(fā)現(xiàn)純化后的雜質(zhì)明顯減少。 3．通過(guò)亞油酸過(guò)氧化體系評(píng)價(jià)與對(duì)自由基DPPH的清除能力來(lái)評(píng)定，探討葡萄皮色素抗氧化活性。結(jié)果表明：葡萄皮色素對(duì)DPPH.的清除率為85.3