野生毛葡萄皮色素的提取、純化及性質(zhì)研究.pdf

1、色素是食品中重要的添加劑，隨著人類對合成色素毒性作用的認(rèn)識和對天然綠色食品的渴求，天然色素的需求量在增大。我國的野生葡萄資源非常豐富，積極開發(fā)這些資源，不論在經(jīng)濟(jì)上還是在科學(xué)價值上都有重要的意義。本課題對野生毛葡萄皮色素的提取方法、穩(wěn)定性、純化和抗氧化性進(jìn)行了研究，結(jié)果如下：
　　 通過顯色反應(yīng)以及可見光譜數(shù)據(jù)分析，表明該色素屬于花色苷類色素。為了對色素提取效果進(jìn)行研究，采取了傳統(tǒng)溶劑提取法和微波—超聲波協(xié)調(diào)提取法，對兩種方法的

2、提取率進(jìn)行了比較，并采用正交設(shè)計優(yōu)化實(shí)驗(yàn)影響因子。結(jié)果表明：溶劑浸提的最佳工藝為，以1％鹽酸—70％乙醇為提取劑，時間60min，料液比1：5，提取溫度50℃。微波超聲波協(xié)調(diào)提取的最佳工藝為，微波功率60％(540W)，微波時間60s，超聲波時間60s，料液比1：5。與傳統(tǒng)水浴提取法相比，微波—超聲波協(xié)同提取法提取時間顯著縮短，總花色苷含量也提高了41％。
　　 野生毛葡萄皮色素的穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明：光照、高溫、H2O2．Vc均

3、能引起色素的降解，Ca2+對色素穩(wěn)定性沒有顯著影響。Zn2+、Al3+能夠增加花色苷的穩(wěn)定性。Fe2+有一定的破壞作用。野生毛葡萄皮色素在低濃度的山梨酸鉀、苯鉀酸鈉中穩(wěn)定。食鹽、蔗糖均有明顯的增色作用。
　　 通過考察8種大孔吸附樹脂的吸附性及解析性能，確定NKAⅡ?yàn)樽罴言囼?yàn)樹脂。應(yīng)用Langmuir方程對NKAⅡ樹脂的吸附動力學(xué)進(jìn)行了研究。NKAⅡ樹脂的吸附速率常數(shù)為0．3369，表現(xiàn)出對野生毛葡萄皮色素很好的選擇吸附性。NK

4、AⅡ樹脂的靜態(tài)試驗(yàn)最優(yōu)條件為：吸附溫度35℃，洗脫溫度在25—35℃范圍內(nèi)選擇，pH為2，吸附平衡時間為5h，洗脫時間為5h，洗脫劑為70％乙醇溶液(pH=2)。NKAⅡ樹脂的動態(tài)吸附最優(yōu)條件：上樣流速為1mL/min，上樣液濃度為1．568mg/ml，洗脫速度為1mL/min，洗脫劑用量為9BV，色素液純化后色價為原來的4．76倍。
　　 通過4種不同的體系研究了野生毛葡萄皮色素的抗氧化性能。發(fā)現(xiàn)野生毛葡萄皮色素有較強(qiáng)的抗氧化