秦皇島市食源性致病菌的調(diào)查分析.pdf

1、目的：食源性疾病是當今世界最廣泛的衛(wèi)生問題之一，據(jù)報告，食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的第二位。隨著人們對食源性疾病的認知不斷發(fā)展，食源性疾病的類別也在不斷擴展，但大部分是由細菌、病毒和寄生蟲引起的感染性疾病，尤其是由微生物污染所引起的食源性疾病越來越受到公眾的關注。常見的食源性致病菌包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌及腸毒素A、B、C、D、E、G、H、I、J九種類型、單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌0157:H7等。本文針

2、對我國食物中毒最常見的食源性致病菌進行監(jiān)測，了解秦皇島市食品中食源性致病菌的污染狀況，初步確定可能污染致病菌的高危食品的種類，為食物中毒監(jiān)測和食品安全的危險性評估提供科學依據(jù)。
　　方法：按照國家食品衛(wèi)生檢驗標準(GB4789-2010)的基礎上進行適當?shù)母牧?，主要是加入科瑪嘉顯色培養(yǎng)基的應用，對食品樣品進行沙門氏菌、志賀氏菌、創(chuàng)傷弧菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、致病性大腸桿菌0157:H7、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞

3、增生李斯特菌的分離、生化鑒定。金黃色葡萄球菌腸毒素檢測主要利用PCR進行腸毒素A、B、C、D、E、G、H、I、J等9種類型進行檢測。利用多重PCR檢測副溶血弧菌的溶血毒素(TDH、TRH、TLH)。沙門氏菌和副溶血弧菌進行血清學分型。
　　結(jié)果：2005-2011年在我市開展食源性致病菌監(jiān)測工作，對生肉類(牛、羊、雞、豬)、即食非發(fā)酵豆制品、糕點及餅干、涼皮及米飯、水產(chǎn)品、熟肉制品、涼拌菜、生食蔬菜、速凍米面食品、嬰幼兒食品和鮮榨

4、果蔬汁11類食品中沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌0157:H7、單核細胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、創(chuàng)傷弧菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、志賀氏菌和副溶血性弧菌進行監(jiān)測，共檢測2080份樣品，檢出各類致病菌328株，總檢出率為15.8％，其中1、4季度和2、3季度檢出率分別為8.6%和22.1%。640份水產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢出103株，檢出率為16.1%，水產(chǎn)品與其它各類食品之間，顯示出統(tǒng)計學差異性(X2=19.5，P<0.01)；95份

5、涼拌菜中檢出38株致病菌，檢出率為40.0%，涼拌菜與其它類食品之間，顯示出統(tǒng)計學差異性(X2=45.6，P<0.01)；其中136份樣品中蠟樣芽孢桿菌檢出16株，檢出率為11.8%，而涼拌菜中金黃色葡萄球菌污染最嚴重，檢出率為18.9%，但涼拌菜與熟肉制品之間金黃色葡萄球菌的檢出率，未顯示出統(tǒng)計學差異性(X2=7.8，P>0.05)；其中1049份樣品中檢出2株腸出血性大腸桿菌0157:H7，沙門氏菌、志賀氏菌、阪崎腸桿菌和創(chuàng)傷弧菌的

6、檢出率分別為1.9%、0.7%、1.3%和3.3%。從農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店(飯店、酒店等)和超市采集各類樣品數(shù)分別為810份、685份和585份，檢出率分別為18.6%、16.4%、11.1%，他們之間顯示出統(tǒng)計學差異性(X2=9.20，P<0.01)。沙門氏菌監(jiān)測結(jié)果，經(jīng)血清型鑒定，共分離出7個血清型，血清型最多是山夫登堡沙門菌，其次阿貢納沙門菌和豬霍亂沙門菌。經(jīng)PCR鑒定，56株金黃色葡萄球菌檢測到SEA-SEJ基因的有35株，攜帶腸毒

7、素基因率為62.5%，同時攜帶2種及以上毒素基因的菌株有25株，占44.6%，而攜帶傳統(tǒng)腸毒素基因(SEA-SEE)的19株，占33.9%;其中攜帶SEG毒素基因的最多，有18株，占32.1%，沒有檢測到攜帶SEF基因的菌株。副溶血弧菌檢測結(jié)果顯示:經(jīng)血清型鑒定，共分離出8個血清型。血清型最多是O3:K6，其次是O3:K29和O1:KUT，分別占所有副溶血性弧菌的47.6%，14.6%和11.7%。副溶血弧菌毒素檢測結(jié)果顯示:攜帶TDH

8、的51株，占49.46%，攜帶TRH4株占3.9%.同時攜帶TDH和TRH的有8株，占7.53%，攜帶TDH毒素占主要趨勢。
　　結(jié)論：秦皇島市食品中食源性致病菌的污染嚴重，主要是金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌的污染，應引起食品衛(wèi)生管理部門的高度重視。食品中食源性致病菌檢出率2、3季度明顯高于1、4季度與秦皇島地區(qū)發(fā)生的食物中毒相吻合。秦皇島地區(qū)食品的致病菌污染在農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店(飯店、酒店等)和超市的銷售場所的地區(qū)分布存在差異性，

9、應該重點加強飯店和農(nóng)貿(mào)市場食品的監(jiān)測力度，防止食源性疾病的發(fā)生。金黃色葡萄球菌腸毒素類型眾多，攜帶各類腸毒素基因的金黃色葡萄球菌廣泛存在，特別是利用PCR方法擴大了金黃色葡萄球菌腸毒素不同型別的調(diào)查，經(jīng)分析攜帶SEG、SEH、SEI、SEJ毒素基因的比例比較高，提示要加強預防非傳統(tǒng)金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒事件，因此不同型別的腸毒素基因在金黃色葡萄球菌中的分布狀況的研究應該受到足夠重視。副溶血弧菌攜帶毒素，與秦皇島地區(qū)食物中毒中