漿果中天然抗菌成分對食源性致病菌的抑制機理研究.pdf

1、植物源抗菌劑因其廣譜抗菌活性、天然和健康安全等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。小漿果富含酚類物質(zhì)和有機酸等抗菌成分，本文對幾種小漿果果汁（草莓、藍莓、石榴、樹莓、沙棘和藍靛忍冬果汁）的抗菌性能進行初探，重點研究了蔓越莓和石榴果汁對Listeria innocua和Escherichia coli的抑菌作用及其影響因素;利用Bioscreen C確定了幾種漿果果汁和甲醇提取物的最小抑菌濃度(MIC);天然提取物抗藍莓汁中外源添加E.coli的作用;對

2、低叢野生藍莓和藍靛忍冬的組分進行分離，并研究其抑菌特性和作用機理。本研究旨為小漿果作為天然抗菌劑的開發(fā)和應(yīng)用提供理論依據(jù)。
　　漿果果汁的抗菌研究表明，其抗菌作用取決于果汁的濃度、培養(yǎng)條件（包括溫度、基質(zhì)和時間），也與供試病原菌的種類相關(guān)。提高果汁濃度能使抗菌作用增強。供試細菌在無菌水(DW)系統(tǒng)中比在最適培養(yǎng)基中更容易被殺死。與E.coli相比，L.innocua在DW系統(tǒng)中對果汁更敏感。果汁抗菌作用來源于其本身的低pH值和含有

3、的酚類成分。
　　通過Bioscreen C確定了不同濃度果汁和粗提物對L.innocua和E.coli的MIC。對L.innocua的MIC在25℃和37℃培養(yǎng)溫度相同，果汁分別為藍靛忍冬7.5％、蔓越莓7.5％、石榴汁20％、藍莓30％、草莓20％;粗提物分別為藍靛忍冬20 mg/ml、沙棘30 mg/ml、藍莓60 mg/ml、草莓60mg/ml、樹莓30 mg/ml。各果汁和粗提物在25℃下對E.coli的MIC分別與對L

4、.innocua的MIC相同，但在37℃下MIC高于25℃下培養(yǎng)的，果汁分別為藍靛忍冬10％、蔓越莓10％、石榴汁30％、藍莓40％、草莓30％;粗提物分別為藍靛忍冬25 mg/ml、沙棘40 mg/ml、藍莓80 mg/ml、草莓80mg/ml、樹莓50 mg/ml。
　　天然提取物對外源添加E.coli的挑戰(zhàn)性實驗表明，蔓越莓和石榴提取物在20℃和4℃能有效減少供試病原菌E.coli的存活數(shù)量。兩種提取物可以考慮在食品中作為多

5、功能的保鮮劑使用。
　　對藍莓果實組分抗菌特性的研究表明，藍莓提取物、總酚、總黃酮、花青素、雜聚物、原花色苷組分對L.innocua和E.coli生長具有明顯的抑制作用，L.innocua比E.coli對各組分更敏感，具有更低的MIC和最低殺菌濃度(MBC)。各組分處理能顯著提高兩種供試菌的細胞膜透性，從而導致細胞質(zhì)外泄，引起細菌死亡。
　　對藍靛忍冬果實所含的酚酸成分在2.5-10.0 mg/ml的濃度范圍即能抑制L.in