嗜酸乳桿菌生理特性及其凍干工藝的研究.pdf

1、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)作為益生菌的一種，在促進(jìn)人體健康和預(yù)防疾病方面具有重要作用，并日益成為乳品科學(xué)研究的熱點(diǎn)。本文對(duì)嗜酸乳桿菌的增殖培養(yǎng)基、生理特性及其凍干工藝進(jìn)行了研究。
　　為了保證嗜酸乳桿菌具有較高的活菌數(shù)，本文對(duì)嗜酸乳桿菌的增殖培養(yǎng)基進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，嗜酸乳桿菌的最佳生長培養(yǎng)基為:蛋白胨1.0％，葡萄糖1.0％，大豆低聚糖1.5％，酵母膏1.0％，番茄汁12.0％，吐溫800

2、.1％，K2HPO40.1％。嗜酸乳桿菌在最佳培養(yǎng)基中的培養(yǎng)16h時(shí)，其菌數(shù)達(dá)到最高，為2.2×1012cfu/ml。
　　益生菌在其發(fā)揮療效保健作用的前提是在腸道內(nèi)必須達(dá)到一定的數(shù)量，因此，本文對(duì)嗜酸乳桿菌的生理特性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明:嗜酸乳桿菌的耐酸耐膽鹽能力特別強(qiáng)，當(dāng)膽鹽濃度為0.3％，pH值為2.0時(shí)，存活率達(dá)到62.2％;嗜酸乳桿菌具有明顯的耐滲透壓能力，其最高可耐受NaCl的濃度為9％;嗜酸乳桿菌對(duì)金黃色葡萄球菌和大

3、腸桿菌有明顯的抑制作用，其抑菌圈直徑分別為15mm和14mm;嗜酸乳桿菌對(duì)慶大霉素、氨芐青霉素和氯霉素有一定的耐受性，但耐受程度不同。
　　試驗(yàn)對(duì)嗜酸乳桿菌的凍干工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明:嗜酸乳桿菌的最佳離心條件為:轉(zhuǎn)速4000r/min，時(shí)間5min,在凍干之前，通過正交試驗(yàn)確定最佳的保護(hù)劑組合為:脫脂乳10％、吐溫800.3％、甘油2.0％、谷氨酸鈉2.0％。菌體與保護(hù)劑的比例也會(huì)影響細(xì)胞存活率，試驗(yàn)確定它們之間的最佳比例為保

4、護(hù)劑∶菌泥=4∶2。在冷凍干燥過程中，菌泥厚度(C)、預(yù)凍溫度(T)和預(yù)凍時(shí)間(t)是影響干燥效果的三個(gè)重要因素;同時(shí)，含水量也是影響菌粉保質(zhì)期的重要因素。通過試驗(yàn)確定:最佳菌泥厚度C=7mm，預(yù)凍溫度為T=-30℃，預(yù)凍時(shí)間為t=2h。菌體的最適含水量為3.0％。
　　通過試驗(yàn)測(cè)定了嗜酸乳桿菌菌粉的各項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果表明:嗜酸乳桿菌菌粉的最佳發(fā)酵時(shí)間為12h;其保水率N=78.5％;凝乳時(shí)間 t=5h。將嗜酸乳桿菌置于4℃冰箱中貯存