1-MCP對(duì)幾種特色易腐果蔬的保鮮研究.pdf

1、我國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)，但由于采后貯運(yùn)技術(shù)、設(shè)備落后，造成了大量經(jīng)濟(jì)損失。因此，研究人員正在尋找符合我國(guó)國(guó)情的保鮮、貯運(yùn)方法。1-MCP是一種乙烯抑制劑，自1994年以來(lái)已用于多種花卉、蔬菜、水果的保鮮研究和應(yīng)用。 本論文針對(duì)浙江省特色易腐果蔬如雷筍、萵苣和桑椹的保鮮問(wèn)題，研究了1-MCP對(duì)雷筍、鮮切萵苣和桑椹的保鮮效果和機(jī)理，為1-MCP在果蔬保鮮方面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供理論和實(shí)踐的依據(jù)。 雷筍保鮮條件篩選的試驗(yàn)中，樣品

2、在10℃冷庫(kù)中分別用0、10μL·L<'-1>、50μL·L<'-1>、100μL.L<'-1>1-MCP熏蒸24小時(shí)，分裝于敞口尼龍袋后于10℃冷庫(kù)貯藏，結(jié)果表明：與對(duì)照相比，不同濃度的1-MCP處理都能有效的延緩雷筍色差的變化，減緩雷筍硬度的變化幅度。其中濃度為50μL·L<'-1>1-MCP處理對(duì)雷筍保鮮效果最明顯。 雷筍貯藏試驗(yàn)過(guò)程中，樣品在10℃冷庫(kù)中分別用0、50μL·L<'-1>1-MCP熏蒸24h，分裝，貯藏于1

3、0℃冷庫(kù)中，定期取樣測(cè)試。結(jié)果表明：在貯藏第7天50μL·L<'-1>1-MCP處理可減緩雷筍白度(Hw)和硬度的下降；抑制多酚類(lèi)物質(zhì)的積累和降低多酚氧化酶(PPO)的活性，從而降低了雷筍的褐變程度，維持較高的感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)值；抑制丙二醛(MDA)的積累，降低苯丙氨酸解氨酶的活性，降低了膜脂過(guò)氧化作用，延緩細(xì)胞衰老；減緩可溶性蛋白質(zhì)的分解代謝，維持雷筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 鮮切萵苣的貯藏過(guò)程中，萵苣在10℃冷庫(kù)中，分別用0、10μL·L<

4、'-1>、50uL·L<'-1>1-MCP熏蒸24h，切分成片狀，用次氯酸鈉浸泡3min，瀝干，分裝，貯藏于6℃冰箱，定期取樣測(cè)試。結(jié)果表明：1-MCP可以降低L<'*>值的下降速度、a<'*>值的上升速度，推遲貯藏過(guò)程中鮮切萵苣的褐變發(fā)生；抑制鮮切萵苣酚類(lèi)物質(zhì)的積累，減緩PPO活性的上升；降低MDA含量的積累速度，推遲MDA最大量出現(xiàn)的時(shí)間，減少樣品中MDA的含量，抑制膜脂過(guò)氧化作用，延長(zhǎng)貨架期；維持樣品內(nèi)較相對(duì)穩(wěn)定的過(guò)氧化物酶(PO

5、D)活性，延緩其衰老過(guò)程。 在桑葚保鮮試驗(yàn)中，兩種成熟度的桑葚在20℃冷庫(kù)中用50μL·L<'-1>1-MCP熏蒸12h，分裝后于2℃冷庫(kù)中貯藏，一半的樣品加入二氧化氯熏蒸，通過(guò)對(duì)呼吸速率和乙烯釋放量的測(cè)試，結(jié)果表明：對(duì)于五成熟的桑椹，1-MCP處理的兩種樣品(1-MCP、1-MCP+ClO<,2>)的呼吸速率和乙烯釋放量均高于未經(jīng)1-MCP處理的樣品(CK、ClO<,2>)，即1-MCP對(duì)五成熟桑葚并未起到延長(zhǎng)貨架期的作用；在