貴州本地黃牛產(chǎn)肉性能與肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特性研究.pdf

1、本文選用貴州5個(gè)黃牛地方品種關(guān)嶺黃牛、思南黃牛、黎平黃牛、威寧黃牛、務(wù)川黑牛，每個(gè)品種在中心產(chǎn)區(qū)選取5頭膘情中等、品種特征明顯的成年公牛，采用屠宰測(cè)定和實(shí)驗(yàn)室分析相結(jié)合的方法，進(jìn)行了產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特性的研究。結(jié)果表明： (1)貴州本地黃牛屬于典型小型地方黃牛品種。體格小，體重小，頭均產(chǎn)肉量低，但皮薄骨細(xì)。黎平黃牛、威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛屠宰率分別為54.06％、54.68％、54.00％、53.71％、51.

2、34％；凈肉率分別為44.75％、44.41％、45.00％、48.88％、41.89％；眼肌面積最高的思南黃牛為83.15cm2，肉骨比最高的關(guān)嶺黃牛為6.62。產(chǎn)肉性能比上世紀(jì)80年代的報(bào)道值有所提高。 (2)無(wú)脂干物質(zhì)狀態(tài)下，黎平黃牛、威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛蛋白質(zhì)含量分別為95.23％、95.45％、95.52、95.68％、95.61％，粗灰分含量為3.88％～4.35％；鮮肉狀態(tài)下，黎平黃牛、威寧黃牛、

3、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛的脂肪含量分別為4.08％、6.20％、4.94％、3.64％、5.52％。貴州本地黃牛肉的常規(guī)成分除鈣外，其他成分組間差異均不顯著(P>0.05)。 (3)貴州本地黃牛肉脂肪酸主要由含十四、十六、十七、十八、二十碳原子的脂肪酸組成。不飽和脂肪酸含量(27.29％～45.48％)低于飽和脂肪酸含量(37.43％～50.96％)。黎平黃牛、威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛的UFA／TFA分別為45

4、.78％、47.58％、46.30％、35.53％、44.23％，在5個(gè)品種中，除關(guān)嶺黃牛脂肪酸以硬脂酸含量最高以外，其他4個(gè)品種都以油酸含量最高，威寧黃牛的油酸含量最高為40.55％，最低的關(guān)嶺黃牛為22.78％。5個(gè)品種之間，脂肪酸含量差異性較大(P<0.05)。 (4)貴州本地黃牛肉除色氨酸未測(cè)定之外，含有其他8種人體必需氨基酸。在氨基酸含量中，以谷氨酸含量最高，最高的關(guān)嶺黃牛為169，7mg／g；其次含量較高的是賴氨酸和

5、天冬氨酸；含量最低的是胱氨酸。黎平黃牛、威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛、務(wù)川黑牛的EAA／T從分別為40.08％、43.17％、42.50％、42.67％、40.66％(不包括色氨酸)。威寧黃牛、思南黃牛、關(guān)嶺黃牛的TAA、EAA、Met、Leu、Ile、Lys、Thr、Val、Phe、His差異均不顯著(P>0.05)。黎平黃牛與務(wù)川黑牛的TAA、EAA、Met、Leu、lle含量與具他品種間差異均不顯著(P>0.05)，Lys、Uhr