納米包裝材料對什錦菜、面包和草莓保鮮品質(zhì)及效果的研究.pdf

1、近年來，納米材料這一具有前沿性和交叉性的新興材料逐漸成為當今世界最熱門的研究領域之一；什錦菜是南京綠柳居的招牌產(chǎn)品，延長其保鮮期需要解決；面包是當今社會最普遍的食品之一，由于其松軟、可口、營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛，但是面包在常溫保質(zhì)期較短，只有3～4天，給消費者帶來了極大的不便，因此，迫切需要研究一種簡便有效的面包保鮮技術；而我國草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢，雖然目前對草莓的研究已有很多，但其貯藏保鮮的問題仍未能得到很好的解決。本研究利

2、用納米包裝材料對什錦菜、面包和草莓進行包裝，提高保鮮品質(zhì)。主要研究如下： 1．納米材料用于草莓的包裝可以延長其保鮮期。實驗研究了納米包裝材料(納米塑料膜1、納米塑料膜2)和普通材料(對照組)在草莓貯藏過程的保鮮效果，并測定了各項指標，結果表明納米包裝材料對草莓的營養(yǎng)成分能較好的保存，在好果率、保質(zhì)期、感官指標和失重率等方面好于普通材料。結果表明：納米材料能夠有效地提高草莓的保鮮品質(zhì)。綜合各種指標，納米材料2對草莓的保鮮效果最好。

3、 2．納米材料用于面包的包裝可以顯著延長其保鮮期。實驗通過用4種材料保鮮面包，2種納米材料和一種普通塑料包裝，分別對其理化指標、感觀指標和微生物指標進行分析。結果表明，納米材料有明顯的效果，其中納米材料2效果最好，能夠在常溫下儲藏6-7天，與對照組3-4天的儲藏期相比可延長2-3天。 3．以納米粉體、塑料、臘、聚乙烯等為主要材料制備而成的包裝，用于什錦菜的包裝可顯著延長什錦菜的貯藏期。納米材料有明顯的抑菌效果，其中納米材