出口菜卷中單增李斯特菌的風(fēng)險分析研究.pdf

1、單增李斯特菌是近幾年來報道較多的病原菌之一，由該菌引起的人畜共患性疾病已成為全球性食源性疾病之一。李斯特菌在環(huán)境中無處不在，已成為一個典型的環(huán)境衛(wèi)生問題。由于單增李斯特菌能在低溫下生長繁殖，近年來，即食食品中的李斯特菌危害引起了世界各國的普遍關(guān)注。菜卷是煙臺口岸出口量較大的即食產(chǎn)品，但隨著出口量的增加，相應(yīng)的風(fēng)險，特別是單增李斯特菌的風(fēng)險越來越引起國內(nèi)外的重視。 本課題以出口菜卷作為研究對象，對出口菜卷中李斯特菌屬的污染狀況進(jìn)行

2、調(diào)查，采用預(yù)測微生物學(xué)的研究方法，建立營養(yǎng)肉湯/出口菜卷中單增李斯特菌的生長、存活/失活預(yù)測模型，并對出口菜卷中的單增李斯特菌污染進(jìn)行暴露評估，結(jié)合流行病學(xué)資料和出口及膳食資料，完成出口菜卷中的單增李斯特菌危害的風(fēng)險評估報告。在此基礎(chǔ)上，提出相應(yīng)的風(fēng)險管理措施。本試驗的研究結(jié)果如下： 1、通過對單增李斯特菌生長特性的研究，得出了單增李斯特菌生長的NaCl濃度、pH和溫度范圍，最適NaCl濃度范圍為0～2％，最適pH范圍為6.0～

3、9.0，最適生長溫度為30～40℃； 2、研究了單增李斯特菌在不同溫度下的生長趨勢，并建立了不同溫度下營養(yǎng)肉湯中及出口菜卷中的生長模型；37℃、35℃、30℃、25℃、15℃和冰箱保鮮層營養(yǎng)肉湯中，以及37℃、35℃、30℃、25℃、15℃出口菜卷中，單增李斯特菌的生長用S型曲線擬合，其擬合度比較好； 3、建立了不同條件下單增李斯特菌的失活/存活模型； 4、檢測了出口菜卷加工環(huán)境中李斯特菌屬的污染情況，得出了食品