丁香精油和Nisin對單增李斯特菌的抑制作用研究.pdf

1、單增李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）是一種重要的食源性致病菌，能夠引起人畜共患病。因此，控制單增李斯特菌污染是擺在食品安全面前的一項(xiàng)重大課題。而在選擇食品抗菌劑時(shí)，天然抑菌劑正越來越受到人們的歡迎。本實(shí)驗(yàn)選取天然抑菌劑丁香精油和乳酸鏈球菌素(Nisin)作為研究對象，探究了丁香精油和Nisin及其組合對單增李斯特菌的抑制作用和抑菌機(jī)理。本文的研究內(nèi)容分為如下幾個(gè)部分:
　　1.丁香精油和Nisin的最

2、小抑菌濃度(MIC)的確定
　　本文利用二倍稀釋法測定了丁香精油和Nisin的最小抑菌濃度(MIC)。丁香精油的最小抑菌濃度(MIC)為0.04％，Nisin的最小抑菌濃度為333.3 IU/g。由此，確定丁香精油的濃度梯度為:0.04％，0.08％，0.12％; Nisin的濃度梯度為:400IU/g，800 IU/g;以便于進(jìn)行下面的實(shí)驗(yàn)。
　　2.丁香精油和Nisin對TSB-YE培養(yǎng)基中單增李斯特菌的抑制作用的研究<

3、br>　　本文參照國標(biāo)GB4789.2-2010，利用平板計(jì)數(shù)法研究了丁香精油和Nisin及其組合對TSB-YE中單增李斯特菌的抑制作用，丁香精油、Nisin對單增李斯特菌抑制作用均差異顯著(P＜0.05)，丁香精油和Nisin組合具有交互作用(P＜0.05)。丁香精油的抑菌作用隨著濃度的升高而增強(qiáng)，Nisin的抑菌作用也隨著濃度的升高而增強(qiáng)，丁香精油和Nisin組合對TSB-YE中單增李斯特菌的抑制作用最好。
　　3.丁香精油和

4、Nisin對牛肉糜中單增李斯特菌的抑制作用研究
　　通過丁香精油和Nisin及其組合對牛肉糜中單增李斯特菌的處理，結(jié)果表明，無論是在4℃條件下還是在20℃條件下，丁香精油的抑菌作用隨著濃度的升高而增強(qiáng)，Nisin的抑菌作用也隨著濃度的升高而增強(qiáng)，而丁香精油與Nisin組合處理組的抑菌作用最強(qiáng)，比丁香精油和Nisin單獨(dú)作用時(shí)的效果好。從牛肉的品質(zhì)來看，儲藏結(jié)束時(shí)(4℃和20℃)，牛肉呈現(xiàn)不同程度的腐敗變質(zhì)。其中對照組為濃烈陳腐氣味

5、，肉色發(fā)黑;抑菌劑處理組的牛肉腐敗程度較輕，0.08％-800處理組的牛肉有輕微的丁香氣味，肉色鮮紅，基本呈鮮肉狀。
　　4.透射電鏡觀察丁香精油和Nisin對單增李斯特菌形態(tài)超微結(jié)構(gòu)的影響
　　結(jié)果表明，丁香精油和Nisin都能破壞單增李斯特菌的細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)容物外泄。丁香精油與Nisin組和處理過的單增李斯特菌的破壞程度最大，細(xì)胞壁被溶解，細(xì)胞膜也被破壞，細(xì)胞內(nèi)容物分散降解、不均一。
　　5.聚丙烯酰胺凝膠電泳(S