2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、優(yōu)質(zhì)葡萄酒需要具有產(chǎn)區(qū)特征、能夠體現(xiàn)葡萄酒特色和風(fēng)格的優(yōu)良酵母菌種,因?yàn)榻湍付嗵强梢栽鰪?qiáng)葡萄酒的酒石、蛋白和色素單寧的穩(wěn)定性,平衡葡萄酒的各個組份,增強(qiáng)酒的圓潤感和后味,增加葡萄酒香氣的復(fù)雜性。然而在目前,我國在葡萄酒酵母的研究和利用方面還處于起步階段。因此,篩選具有我國產(chǎn)地特色的高產(chǎn)多糖酵母菌株對我國葡萄酒尤其是白葡萄酒的生產(chǎn)具有重要的意義。 試驗(yàn)采用苯酚-硫酸法對120株酵母產(chǎn)多糖的能力進(jìn)行初步篩選,獲得3株多糖產(chǎn)率高于對照

2、或與對照相當(dāng)?shù)木辏矗篧-15、NX-4、NE-18,它們的多糖產(chǎn)率分別為2.23%、2.20%、2.17%,高于對照菌株VL1和AWRI796的多糖產(chǎn)率2.15%和2.17%。該3株菌株形態(tài)學(xué)、生理生化以及分子生物學(xué)鑒定的(Saccharomyces cerevisiae)菌株,測序結(jié)果的同源率為98.6%(W-15),100%(NX-4),100%(NE-18)。菌株發(fā)酵力和耐受性試驗(yàn)的結(jié)果顯示:W-15和NX-4在起酵速度和發(fā)酵

3、的持久力方面不符合工業(yè)生產(chǎn)的要求;而NE-18的耐受性符合干白葡萄酒在發(fā)酵過程中對耐受性的要求。 隨后,在18℃的條件下,以2株工業(yè)菌株為對照,將初篩獲得的3株酵母同時進(jìn)行小容器發(fā)酵試驗(yàn),結(jié)果表明:W-15的起酵速度和發(fā)酵用時都不及對照菌株,W-15的理化指標(biāo)當(dāng)中殘?zhí)橇坎环蠂覙?biāo)準(zhǔn);NX-4的起酵速度與對照菌株VL1相當(dāng),發(fā)酵用時與對照菌株AWRI796相當(dāng);NE-18的發(fā)酵速度低于對照菌株VL1,高于對照菌株AWRI796,

4、發(fā)酵用時與對照菌株VL1相當(dāng)。 最后,對利用篩選菌株發(fā)酵所得酒進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn):酵母的產(chǎn)多糖能力越強(qiáng),發(fā)酵得酒的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性和酒石酸冷穩(wěn)定性越好酒樣的香氣也越復(fù)雜,所含芳香類化合物的種類越多、濃度越高;感官品評結(jié)果表明,NE-18發(fā)酵得酒的感官品質(zhì)與活性干酵母VL1相當(dāng),優(yōu)于NX-4和對照菌株AWRI796,而NE-18所得酒比其它三株酵母發(fā)酵得酒更能保持葡萄品種本身的香氣。 研究結(jié)果:NE-18菌株的各方面性能符合

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