2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文主要對(duì)河北省懷來葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄汁自然發(fā)酵過程中的酵母群落演替情況進(jìn)行研究。從中法葡萄與葡萄酒示范農(nóng)場(chǎng)選取美樂(VZitis viniferacz.Merlot)、胡桑(Vitis vinifera cv.Roussanne)兩個(gè)品種的手工壓榨汁和機(jī)器壓榨汁進(jìn)行自然發(fā)酵,在發(fā)酵的不同時(shí)期對(duì)發(fā)酵醪中的酵母菌株進(jìn)行分離純化和分組,對(duì)各個(gè)處理及其分組,隨機(jī)挑取一定數(shù)量的菌株進(jìn)行ITs1-5.8S-ITS2序列分析。本研究中共對(duì)291個(gè)分離出

2、的菌株進(jìn)行了PCR擴(kuò)增,之后用HaeⅢ和HinfⅠ兩種酶對(duì)擴(kuò)增條帶進(jìn)行酶切,根據(jù)酶切圖譜分析,將具有相同酶切圖譜的菌株進(jìn)行歸類,共獲得12種不同的類型。將酶切圖譜與實(shí)驗(yàn)室保存的標(biāo)準(zhǔn)菌株的酶切圖譜進(jìn)行比較,確定了4種個(gè)酵母菌,分別是Saccharomyces cerevisiae,Hanseniaspora.uvarum,Candidastellata,lssatchenkiaorientalis。對(duì)其余8個(gè)菌種的ITS片段進(jìn)行測(cè)序,利用

3、NCBI數(shù)據(jù)庫進(jìn)行blast比對(duì)和聚類分析,其中5個(gè)菌種確定為Sporobolomyces beijingensis,Candidazemplinina,Rhodotorula mucilaginosa,Cryptococcus flavescens,Pseudozyma aphidis,還有三個(gè)種類的菌株鑒定到屬,根據(jù)ITS序列對(duì)比不能準(zhǔn)確確定其具體種名。 各個(gè)處理的第一階段葡萄醪中一般有3-6種不同種酵母的存在,不同處理表現(xiàn)

4、出一定的差異,其中以非釀酒酵母Hanseniaspora.uvarum,Candida stellata為主,兩個(gè)機(jī)器壓榨處理中還發(fā)現(xiàn)了一定數(shù)量的Saccharomyces cerevisiae。第二階段非釀酒酵母的數(shù)量和種類都有所減少,S.cerevisiae的比例逐漸升高,在兩個(gè)機(jī)器壓榨汁中甚至超過了90%。第三階段S.cerevisiae的比例進(jìn)一步升高,在RP3處理中達(dá)到了100%,非釀酒酵母只有H. uvarum和lssatc

5、henkia屬酵母被檢測(cè)到。發(fā)酵結(jié)束的后,所有的處理中只有S.cerevisiae種酵母的存在。 研究結(jié)果表明來自同-葡萄園的不同葡萄品種在自然發(fā)酵過程中酵母群落變化沒有顯著區(qū)別。而以不同方式壓榨的葡萄汁中,.Saccharomyces cerevisiae,Hanseniaspora.uvarum,Candidastellata三種主要酵母存在的分布情況存在較大的差異。懷來產(chǎn)區(qū)葡萄酒自然發(fā)酵過程中,所出現(xiàn)的酵母種類與國外同類研

6、究相比總體上偏少。 對(duì)從發(fā)酵過程中分離得到的5個(gè)不同的發(fā)酵類型釀酒酵母菌株進(jìn)行單株鑒定,結(jié)果表明我們分離得到的菌株與中法葡萄與葡萄酒示范農(nóng)場(chǎng)曾經(jīng)使用的任何一種釀酒酵母都不相同,完全為新分離的野生酵母。對(duì)這5株酵母進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn),MP4、MA4兩個(gè)菌株在美樂葡萄汁中的發(fā)酵成酒,RP4、RA4兩個(gè)菌株在胡桑葡萄汁中的發(fā)酵成酒,無論從酒體香氣還是口感上都表現(xiàn)出良好的發(fā)酵性能,部分指標(biāo)超過了用于對(duì)照的進(jìn)口商業(yè)釀酒菌株C19,表現(xiàn)出較好的商

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