已閱讀1頁，還剩51頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀
版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領
文檔簡介
1、目前，我國草莓種植業(yè)發(fā)展迅速，但其加工技術相對落后、產(chǎn)品單一、附加值低。為此，本論文以速凍草莓為原料，開展了速凍草莓釀酒優(yōu)良酵母菌篩選及其發(fā)酵條件優(yōu)化的研究。 首先，本試驗從草莓中篩選一株發(fā)酵性能良好，適合速凍草莓酒釀造的酵母菌菌株，命名為D32，其發(fā)酵酒度達到9％(V/V)，能耐受20％(V/V)的酒精度、300 mg/L的SO<,2>濃度，具有較強凝聚性，本斯值達3.3mL。生物學鑒定表明，該酵母菌的最適生長溫度為28℃，最
2、適生長pH4.0，生長溫度范圍較寬，耐酸堿性及耐糖度性能較好，初步用于速凍草莓酒釀造的小試試驗，感官評價表明：酵母菌D32釀造的草莓酒香氣突出、口味純正、風格典型，為草莓酒釀造的優(yōu)良酵母菌菌種。 其次，在釀造條件研究中，對速凍草莓原料進行了預處理研究，比較了不同品種草莓速凍果的釀酒適應性。使用單因素試驗方法初步確定釀酒酵母菌、菌種接種量、發(fā)酵溫度、起始糖度、SO<,2>添加量等關鍵因素。在單因素試驗基礎上，采用L<,9>(3)<
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 高效產(chǎn)氫菌株篩選及厭氧發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
- 麥芽醋醋酸菌株篩選及發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化.pdf
- 磷脂酶d發(fā)酵菌株的自然篩選及條件優(yōu)化
- 高產(chǎn)普魯蘭菌株的誘變篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
- 克拉維酸高產(chǎn)菌株的篩選及發(fā)酵條件的優(yōu)化.pdf
- 靈芝深層發(fā)酵條件的優(yōu)化與優(yōu)良菌株的篩選.pdf
- 高產(chǎn)普魯蘭菌株的誘變篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 高產(chǎn)Lovastatin曲霉菌株的篩選、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
- 氨基葡萄糖酸高產(chǎn)菌株的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
- 動物益生芽孢桿菌菌株的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化研究.pdf
- 米發(fā)糕發(fā)酵菌株篩選、發(fā)酵條件優(yōu)化及香氣成分研究.pdf
- 番茄釀酒酵母的篩選及發(fā)酵工藝的優(yōu)化.pdf
- 二十碳五烯酸高產(chǎn)菌株的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
- 高產(chǎn)γ-氨基丁酸紅曲霉菌株的篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
- 產(chǎn)透明質(zhì)酸酶菌株的篩選及發(fā)酵條件的優(yōu)化.pdf
- 煙酸發(fā)酵條件的優(yōu)化及菌株鑒定.pdf
- 硒酵母高產(chǎn)菌株的篩選及發(fā)酵條件的研究.pdf
- 利用木糖高溫發(fā)酵生產(chǎn)L-乳酸優(yōu)良菌株的篩選及發(fā)酵條件的優(yōu)化.pdf
- 高產(chǎn)谷胱甘肽菌株的選育及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
- 產(chǎn)溶菌酶菌株的選育及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
評論
0/150
提交評論