釀酒酵母高得率菌株的構(gòu)建及發(fā)酵工藝優(yōu)化的研究.pdf

1、本文從二倍體釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)菌株C1出發(fā)，利用隨機孢子分析得到了單倍體C1-系列菌株88株并進行了發(fā)酵效率測定。根據(jù)本實驗室獲得的最優(yōu)原生質(zhì)體制備條件，以C1-25、C1-88、C1-84、C1-14、C1-19、C1-74、C1-59七個高發(fā)酵效率單倍體菌株進行自身原生質(zhì)體融合和篩選，獲得了7個融合子C2～C8，經(jīng)形態(tài)觀察、細胞大小測量和DNA含量測定，初步斷定它們是二倍體融合子。對這些菌株進

2、行耐高滲壓酒精發(fā)酵能力的測定分析，發(fā)現(xiàn)C7、C8的酒精發(fā)酵能力明顯高于對照菌株C1。33℃發(fā)酵溫度，小麥糖化醪糖度24°Bx的條件下進行邊糖化邊發(fā)酵，C7、C8經(jīng)過72h的無氧發(fā)酵后酒精度達11.5％(V/V)，糖轉(zhuǎn)化率達96％，這比對照菌株C1(酒精度為11.0％(V/V)，糖轉(zhuǎn)化率87％)有更高的產(chǎn)酒精能力。此外，又對C1、C7、C8進行了酵母種子連續(xù)多次使用發(fā)酵實驗，通過優(yōu)化確定了20°Bx、25°Bx糖濃度小麥糖化液，PH6.0