成品糧植物精油保鮮劑的研制與其應用研究.pdf

1、近年來，人們普遍使用磷化氫等化學殺菌劑來解決成品糧儲藏過程中的蟲害、霉變和陳化帶來的成品糧嚴重損失問題。由于化學殺菌劑殘留問題嚴重危害人類健康，而且，植物病原菌和害蟲對化學殺菌劑產(chǎn)生抗藥性，因此，在成品糧貯存保鮮領(lǐng)域，開發(fā)出天然無污染、對人體沒危害的又省錢的專用保鮮劑是本領(lǐng)域的研究熱點。植物精油具有很多的優(yōu)點，如其沒有毒性、對環(huán)境無污染、抑菌范圍廣、效能高等，但是植物精油在室溫條件下不穩(wěn)定，有非常強的揮發(fā)性，極易產(chǎn)生氧化分解現(xiàn)象，繼而對

2、精油的作用效果及品質(zhì)有影響。
　　在天津食品安全低碳制造協(xié)同創(chuàng)新中心的支持下本文針對植物精油及其主要抑菌物質(zhì)易揮發(fā)和易氧化等技術(shù)難題以及成品糧化學殺菌劑殘留問題嚴重的技術(shù)難題，采用包絡(luò)結(jié)合法，以殼聚糖和β-環(huán)糊精為載體以及采用銳孔法，以海藻酸鈉、殼聚糖為壁材，明確最佳配方和工藝參數(shù)，開發(fā)丁香精油微囊化保鮮劑和山雞椒精油微囊化保鮮劑共2種，并首次對微膠囊進行緩釋作用的包裝。考察了微膠囊對以大米和大豆為代表的成品糧的品質(zhì)指標的影響，為

3、今后將植物精油微囊化保鮮劑應用于成品糧貯藏的開發(fā)應用提供理論依據(jù)。
　　經(jīng)過對配方及工藝條件的系統(tǒng)優(yōu)化，從而確定了丁香精油微囊化保鮮劑在研制過程中的最優(yōu)條件是:壁材β-環(huán)糊精的濃度為6.0％，壁材殼聚糖的濃度為1.0％，以及吐溫-80的濃度為0.2％;在電鏡下觀察到的微囊化保鮮劑的形狀呈不定型狀，大小不一，并且是粉末;通過對保鮮劑的釋放過程進行檢測得到的結(jié)果是其呈緩慢釋放的狀態(tài);防霉性試驗獲得到的結(jié)果為保鮮劑具有防霉的特點。

4、>　　在0℃，15℃和30℃三個溫度下，以大米為示例，對比放有包裝好的丁香精油微囊化保鮮劑成品和沒有放保鮮劑的作用效果，結(jié)果表明:該保鮮劑在不同溫度下的釋放速率按大小排列依次為:30℃＞15℃＞0℃，30℃的高溫條件下此保鮮劑對貯存期間大米的保鮮效果最顯明，而且30℃條件下此保鮮劑在大米脂肪酸氧化以及微生物調(diào)控兩方面具有非常好的效果。
　　山雞椒精油微膠囊保鮮劑的研究及應用結(jié)果表明:最佳優(yōu)化條件為芯壁比1∶4，攪拌速率800r/m