酒用早燦糯的品質(zhì)分析和改良.pdf

1、開展酒用早秈糯品種選育和產(chǎn)業(yè)化開發(fā),有利于提高稻米及其產(chǎn)品附加值,穩(wěn)定早稻種植面積,提高農(nóng)民的種糧效益,同時也可拓寬釀酒原料米的來源,降低釀酒成本,保證黃酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。本文旨在分析紹興市選育的一些早秈糯品種在品質(zhì)、釀酒試驗(yàn)等方面的特性,篩選優(yōu)良酒用早秈糯品種。同時,結(jié)合糯稻育種特點(diǎn),提出可行的品質(zhì)改良和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)途徑和方法。主要結(jié)果如下: 1.整精米率、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠稠度等品質(zhì)性狀均達(dá)到三級指標(biāo)(NY/T593-2002

2、)的早秈糯稻品種較少。主要問題是整精米率低、直鏈淀粉含量和糊化溫度偏高等,其中糊化溫度、整精米率的問題尤為嚴(yán)重。2.釀酒工藝改良使目前的早秈糯品種達(dá)到了釀制加飯酒要求,其主要釀酒指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn),風(fēng)味與晚粳糯接近。釀酒試驗(yàn)的結(jié)果表明早秈糯米質(zhì)與釀造品質(zhì)密切相關(guān)。直鏈淀粉含量低(1.0～1.5％)、米粒堅(jiān)硬、整精米率高(60%左右)、堿消值6.0級、膠稠度95～100mm、蛋白質(zhì)含量中等的早秈糯品種,其釀酒性能較好,表現(xiàn)出釀酒吸水良好、

3、酶易滲透、發(fā)酵一致、充分、持續(xù)時間長等特點(diǎn)。但早秈糯原料米對精白度的要求不高?？偟膩砜?粒型橢圓形、綜合米質(zhì)達(dá)到或接近中秈糯水平的優(yōu)質(zhì)早秈糯米更適合于釀制加飯酒。 3.目前早秈糯品質(zhì)育種應(yīng)針對釀酒品質(zhì)的特點(diǎn),根據(jù)紹興市等地早秈糯主要產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)生態(tài)條件、耕作栽培制度和加工生產(chǎn)需要,把優(yōu)質(zhì)放在第一位,同時兼顧高產(chǎn)和多抗。在早秈糯品質(zhì)改良過程中應(yīng)明確育種目標(biāo),注意種質(zhì)資源的收集、評價和利用,采用遠(yuǎn)緣雜交和飽和、非飽和回交方法選育糯性品種,加強(qiáng)