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文檔簡介
1、本文旨在分析紹興市選育的一些早秈糯品種在品質(zhì)、釀酒試驗等方面的特性，篩選優(yōu)良酒用早秈糯品種。同時，結合糯稻育種特點，提出可行的品質(zhì)改良和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)途徑和方法。1.整精米率、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠稠度等品質(zhì)性狀均達到三級指標(NY/T593-2002)的早秈糯稻品種較少。2.釀酒工藝改良使目前的早秈糯品種達到了釀制加飯酒要求，其主要釀酒指標均符合國家標準，風味與晚粳糯接近。釀酒試驗的結果表明早秈糯米質(zhì)與釀造品質(zhì)密切相關。3.目前
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