蜂糧(Bee Bread)的釀制機(jī)理和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究.pdf

1、浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文蜂糧(Bee Bread)的釀制機(jī)理和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究姓名：蘇松坤申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：動(dòng)物食品科學(xué)指導(dǎo)教師：陳盛祿2000.1.1摘 要蜂糧是蜜蜂把采集回巢的蜂花粉貯存在巢房?jī)?nèi)，經(jīng)過(guò)加工和釀制，供幼蜂和大幼蟲食用的固形物。本試驗(yàn)對(duì)中國(guó)茶( C a m e l l i as i n e n s i s0 ．K t z e ．) 的手采花粉、新鮮蜂花粉和不同釀制時(shí)間的蜂糧樣品的微生物和p H 、水活度、活性、可消化性、

2、營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行比較系統(tǒng)的研究，以此探討蜂糧的釀制機(jī)理和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。、采用營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、改良“L B ”培養(yǎng)基、M R S ( 4 ．5 ) 、M R S ( 6 ．5 ) 四種培養(yǎng)基分別對(duì)手采花粉、蜂花粉和不同釀制時(shí)間的蜂糧樣品進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)和菌落計(jì)數(shù)。結(jié)果從樣品中分離出2 0 7 個(gè)菌落，鑒定出1 2 種細(xì)菌，它們是詹氏乳桿菌( L a c t o b a c i l l u sj e n s e n i i ) 、果糖乳桿菌( L a

3、 c t o b a c i l l u sf r u c t o s u s ) 、舊金山乳桿菌( L a c t o b a c i l l u s s a n f r a n c i s c 。) 、綠色乳桿菌( L a c t 0 6 a c j 』』惦v i r i d e s c e n 0 、唾液乳桿菌( L a c t o b a c i l l u s 船』j v a r i u 曲、微小乳桿菌( L a c t o

4、b a c i l l u s m i n o r ) 、干酪乳桿菌鼠李糖亞種( ￡a c f D 6 a c J 』』“s c a s e i s u b s p ． r h a t a n o s u s ) 、 植物尊L 桿菌( Z a c t o b a c i ] l u s p l a n t a r u m ) 、無(wú)害利斯特氏菌( L i s t e r i ai n n o c u a ) 、格氏利斯特氏菌( L i s

5、 t e r i ag r a y D 、枯草芽胞桿菌( B a c i l l u ss u b t i l i s ) 、植物乳球菌( L a c t o c o c c u sp l a n t a r u m ) 。手采花粉、新鮮蜂花粉和1 日蜂糧中乳桿菌屬的細(xì)菌占優(yōu)勢(shì)，其次是乳球菌屬的細(xì)菌。隨著釀制時(shí)間的延長(zhǎng)，乳球菌的數(shù)量迅速減少，l O 同以后沒有分離出乳球菌，乳桿菌的數(shù)量也下降。蜂糧中的利斯特氏桿菌在手采花粉、新鮮蜂花粉和

6、1 日蜂糧中都沒有分離到，在5 同、2 1 同、6 0 日蜂糧中分離出的利斯特氏桿菌分別占4 4 ％、5 0 ％和2 1 ％?？莶菅堪麠U菌在手采花粉和蜂花粉中沒有分離到，而在6 01 1 蜂糧中分離到大量的枯草芽胞桿菌，占總細(xì)菌數(shù)的5 5 ％。手采花粉、蜂花粉、1 日蜂糧、5 日蜂糧、1 0 日蜂糧、1 5 開蜂糧、2 1 日蜂糧、6 0 日蜂糧樣品中的霉菌菌落數(shù)分別是( 個(gè)／克) ：1 6 5 、2 i 0 、2 4 5 、1 9 5