辣椒脂肪的快速提取、脂肪酸分析及辣椒素檢測(cè)模型的建立.pdf

1、辣椒（Capsicum spp.L）屬茄科辣椒屬作物，發(fā)源于中南美洲熱帶地區(qū)，現(xiàn)為世界性主要蔬菜和加工調(diào)味品。辣椒脂肪、辣椒素均為評(píng)價(jià)辣椒品質(zhì)的重要指標(biāo)，目前脂肪、辣椒素的提取檢測(cè)方法大多耗時(shí)長(zhǎng)、耗材多、費(fèi)用高，本文以46份辣椒為供試材料，探索辣椒脂肪、辣椒素的快速提取檢測(cè)方法。具體研究結(jié)果如下:
　　 1.辣椒耔脂肪的快速提取
　　 采用超聲波輔助索氏提取法對(duì)辣椒籽脂肪的快速提取進(jìn)行探索，研究了辣椒籽粒度、超聲功率、超

2、聲時(shí)間及初始溫度等因素對(duì)辣椒籽脂肪提取率的影響。通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化后獲得最佳提取方法，其主要參數(shù)為:辣椒籽粒度80目，功率70W，時(shí)間30min，溫度室溫。按此條件對(duì)19個(gè)辣椒品種的辣椒籽脂肪進(jìn)行提取，脂肪提取率為13.37％-28.81％，平均值為18.92％。
　　 2.辣椒脂肪酸組成分析
　　 利用氣相色譜法對(duì)供試?yán)苯饭夂屠苯纷阎械闹舅峤M成及含量進(jìn)行分析，結(jié)果表明，在辣椒果肉中共鑒定出9種脂肪酸，分別為月

3、桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、山崳酸，其主要成分為亞油酸(37.32％)、亞麻酸(22.94％)和棕櫚酸(18.12％)，各脂肪酸成分的變異系數(shù)范圍為8.16％-53.37％。而辣椒籽脂肪酸組成中未檢測(cè)到月桂酸，主要成分是亞油酸(73.45％)，各脂肪酸成分的變異系數(shù)范圍為0.01％-0.21％。各脂肪酸成分的含量在辣椒品種及果實(shí)部位間存在一定差異。
　　 3.辣椒素近紅外檢測(cè)模型的建立
　

4、　 采用OPUS軟件，使用偏最小二乘法(PLS)將33個(gè)辣椒樣品的近紅外光譜及其辣椒素含量的高效液相色譜法(HPLC)測(cè)定值進(jìn)行擬合，建立了校正模型，考察了光譜預(yù)處理方法和光譜譜區(qū)范圍對(duì)模型的影響，并進(jìn)行了內(nèi)部交叉驗(yàn)證、外部驗(yàn)證，并對(duì)模型預(yù)測(cè)值與HPLC測(cè)定值進(jìn)行了t值檢驗(yàn)。結(jié)果表明:1）以校正集樣本光譜數(shù)據(jù)建立模型的最優(yōu)條件為:預(yù)處理方法為最小-最大歸一化;維數(shù)為7;譜區(qū)范圍為6102-4598cm-1;2)校正模型的內(nèi)部交叉驗(yàn)證與