保鮮劑、降溫方式結(jié)合冰溫對(duì)大久保桃采后品質(zhì)影響的研究.pdf

1、低溫可以抑制各成分間的化學(xué)反應(yīng)和酶促反應(yīng)，從而延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期，但是桃果實(shí)在低溫條件下容易出現(xiàn)冷害癥狀導(dǎo)致桃果實(shí)品質(zhì)的下降，因此如何減緩低溫貯藏桃果實(shí)冷害的發(fā)生，保持其良好的品質(zhì)成為桃果實(shí)低溫貯藏研究的重要課題之一。本實(shí)驗(yàn)以大久保為材料，研究了不同的保鮮劑(CaCl2、(1-MCP、保鮮墊)、不同降溫方法(快速降溫、緩慢降溫)以及不同的貯藏溫度(0℃和冰溫)對(duì)大久保桃采后生理生化、風(fēng)味、品質(zhì)劣變的影響。結(jié)論如下：
　　 1.Ca

2、Cl2、1-MCP和保鮮墊單獨(dú)處理抑制了桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量和出汁率的上升，其中1-MCP處理推遲了桃果的呼吸和乙烯高峰；CaCl2和1-MCP處理都很好抑制了桃果實(shí)的硬度和可溶性固形物含量的下降；保鮮墊處理對(duì)可滴定酸含量保持效果明顯；CaCl2、1-MCP和保鮮墊單獨(dú)處理都抑制了桃果實(shí)PPO、LOX的活性，降低了丙二醛含量和細(xì)胞膜的滲透率。但由于降溫時(shí)間較長(zhǎng)，后期衰老快速，保鮮時(shí)間有限。
　　 2.急速降溫在貯藏初期呼吸

3、強(qiáng)度、乙烯釋放量較低，硬度較高，PPO、PE、PE、CX、LOX等酶的活性也受到很好的抑制但后期不佳，果實(shí)冷害較嚴(yán)重；3天的短期緩慢降溫前期由于溫度較高，呼吸、乙烯及各種酶活性均高于急降溫，但當(dāng)溫度降至設(shè)定溫度以后，各項(xiàng)指標(biāo)保持較為穩(wěn)定好于急降溫。
　　 3.與1℃相比，冰溫(-0.5℃)貯藏下果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量更低，保持了果實(shí)的硬度同時(shí)對(duì)PPO、PE、PE、CX、LOX等酶活性的抑制更為明顯，短期緩慢降溫降低了冷害的發(fā)

4、生，延長(zhǎng)了貯藏期，并保持了較好的品質(zhì)和風(fēng)味。
　　 4.大久保桃果實(shí)中主要含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸五種脂肪酸。CaCl2、1-MCP和保鮮墊結(jié)合短期緩慢降溫處理，抑制了PPO、LOX活性，從而提高了亞油酸含量和后期油酸的含量，降低了亞麻酸、棕櫚酸的含量，延緩了果實(shí)的衰老。
　　 5.通過不同處理，不同貯藏溫度及降溫當(dāng)方式結(jié)合比較，得出大久保最適宜的貯藏方式：大久保采后用1.5％CaCl2、1.0μL/L的