緩釋型乙醇保鮮劑制備及對楊梅、藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響.pdf

1、楊梅、藍(lán)莓等漿果采后極易發(fā)生腐爛變質(zhì)，貯藏期非常短，每年果實(shí)因采后商品化處理技術(shù)的落后造成巨大損失，為使?jié){果在國內(nèi)外市場上能夠達(dá)到均衡供應(yīng)，需解決果實(shí)采后長時間貯藏保鮮問題。目前漿果采后保鮮最有效的方法是利用低溫貯藏技術(shù)結(jié)合化學(xué)保鮮劑處理，但化學(xué)保鮮劑存在環(huán)境污染、藥劑殘留及抗藥性等問題，在21世紀(jì)倡導(dǎo)綠色地球、健康環(huán)保和走可持續(xù)發(fā)展道路的今天，開發(fā)高效無毒、低殘留的天然保鮮劑，對漿果采后保鮮具有重要的意義。
　　本研究以乙醇為保

2、鮮劑，利用其與硬脂酸鈉可形成凝膠的性質(zhì)，選用硅藻土為載體，制備具有緩釋性能的乙醇保鮮劑，并對其質(zhì)構(gòu)和釋放性能進(jìn)行測定，然后應(yīng)用到楊梅和藍(lán)莓采后保鮮，為乙醇在楊梅、藍(lán)莓等漿果保鮮的推廣應(yīng)用提供依據(jù)，也為其它果蔬的保鮮技術(shù)提供參考。實(shí)驗(yàn)主要研究結(jié)果如下:
　　(1)緩釋型乙醇保鮮劑制備。硬脂酸鈉與95％乙醇加熱混溶，冷卻后即制得具有一定硬度的凝膠乙醇。將乙醇-硬脂酸鈉熱溶液與預(yù)熱后硅藻土充分混勻，制得具有良好分散性和抗壓性的緩釋型乙醇

3、保鮮劑。通過掃描電鏡觀察其表面特征，硅藻土能有效負(fù)載凝膠乙醇。
　　(2)凝膠乙醇質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和釋放性能測定。凝膠乙醇硬脂酸鈉含量越多，其硬度和內(nèi)聚性越大，粘度和彈性越小，釋放速率越慢。硬脂酸鈉可控制凝膠乙醇的釋放，凝膠乙醇具有緩釋釋放的性能。環(huán)境溫濕度越高，膠乙醇釋放速率越快，適宜低溫濕度有利于凝膠乙醇的緩釋釋放。
　　(3)緩釋型乙醇保鮮劑抑菌試驗(yàn)。緩釋型乙醇保鮮劑具有良好的抑菌效果，其用量越多，菌落直徑越小，抑菌率越高，用

4、量為1.5g時顯著抑制了赤霉菌的繁殖，完全抑制了灰霉菌的生長。
　　(4)緩釋型乙醇保鮮劑在楊梅上的應(yīng)用。在4℃貯藏條件下，將1.0％緩釋型乙醇保鮮劑對東魁楊梅熏蒸處理，顯著降低了果實(shí)的腐爛率，貯藏18d后對照組果實(shí)腐爛率達(dá)81.67％，而處理組果實(shí)腐爛率低于60％，較好地維持了果實(shí)的硬度和色澤，降低了果實(shí)可滴定酸、可溶性總糖和花青素含量的損失，抑制了相對電導(dǎo)率、果實(shí)MDA含量和PPO活性的升高，同時提高了果實(shí)POD、CAT等抗氧

5、化酶的活性，從而延緩了楊梅果實(shí)的衰老，保持了果實(shí)的新鮮品質(zhì)，其中采用緩釋型乙醇保鮮劑處理保鮮效果相對較好。
　　(5)緩釋型乙醇保鮮劑在藍(lán)莓上的應(yīng)用。在4℃貯藏條件下，將1.25％緩釋型乙醇保鮮劑對燦爛藍(lán)莓熏蒸處理，藍(lán)莓保質(zhì)期可達(dá)42d，顯著降低果實(shí)了腐爛率，較好維持了其硬度和色澤，有效抑制了果實(shí)可滴定酸含量的降低和貯藏后期MDA含量的上升，同時降低了PPO活性，誘導(dǎo)了POD活性的升高。緩釋型乙醇保鮮劑因其具有良好的控釋釋放效果，