靈武長(zhǎng)棗營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及特性分析.pdf

1、紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值，是集藥、食、補(bǔ)三大功能為一體的保健食品，被譽(yù)為“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”。本研究以寧夏產(chǎn)靈武長(zhǎng)棗為原料，測(cè)定了紅棗中的基本營(yíng)養(yǎng)成分(水分、灰分、粗脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、還原糖、總酸、糖酸比、Vc、租纖維素以及礦物元素等)，采用水蒸氣蒸餾和乙醇萃取的方法獲得紅棗揮發(fā)性成分并采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀分析組成成分；研究了棗皮紅色素的提取工藝及穩(wěn)定性。結(jié)果如下：
　　 1.采用常用的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法測(cè)得寧夏產(chǎn)靈武長(zhǎng)

2、棗中的營(yíng)養(yǎng)成分為：水分含量：34.67％;灰分含量：2.44％；粗蛋白含量：3.25％；粗脂肪含量：0.90％；總糖含量：75.36％；還原糖含量：61.90％；還原糖占總糖的量：82.14％;總酸含量：0.43％;糖酸比：175.26;Vc含量：454.00mg/100g；蘆丁含量：143.50mg/100g;粗纖維含量：3.46％；礦物元素含量：磷含量為1.90％，鉀的含量為0.96％，Ca含量為0.05‰，Mg含量為0.01％。<

3、br>　　 2.通過(guò)與陜西不同地方所產(chǎn)紅棗品種的一般營(yíng)養(yǎng)成分作比較，發(fā)現(xiàn)寧夏靈武長(zhǎng)棗的水分、還原糖以及維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他品種，其他大部分營(yíng)養(yǎng)成分含量略高于其他品種，差異性不大。整體上靈武長(zhǎng)棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有較好的開(kāi)發(fā)價(jià)值。
　　 3.采用水蒸氣蒸餾和乙醇萃取的方法提取寧夏靈武長(zhǎng)棗和中寧圓棗中的揮發(fā)性成分，并采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)組成成分。實(shí)驗(yàn)得出紅棗中水蒸氣蒸餾靈武長(zhǎng)棗和中寧圓棗的揮發(fā)性成分主要為有機(jī)酸，但有所

4、差異。靈武長(zhǎng)棗主要成分為：十一烯酸、十六烯酸、十八酸、油酸丁酯；而中寧圓棗的主要成分為：十二酸、十四烯酸、十六烯酸、十四酸。
　　 4.采用乙醇提取烘干靈武長(zhǎng)棗和干中寧圓棗的揮發(fā)性成分差異性較大，前者主要成分為有機(jī)酸，主要有十一烯酸、花生酸、十六烯酸、十四烯酸；面后者的主要成分為酯類物質(zhì)，主要為肉豆蔻酸乙酯、棕櫚酸乙酯、肉豆蔻烯酸乙酯。鮮靈武長(zhǎng)棗乙醇提取成分與干靈武長(zhǎng)棗的乙醇提取物亦有較大差異性，醇提鮮棗的主要成份為十六內(nèi)酯、十

5、六酸甲酯、十八烯酸、花生酸。
　　 5.采用不同提取方法及不同原料所得到的棗揮發(fā)性成分差異性較大。水蒸氣蒸餾紅棗揮發(fā)性成分前用果膠酶浸提處理紅棗提取液，不僅可有效裂解果肉中的聚半乳糖醛酸，分解果膠、纖維素、半纖維素等物質(zhì)；同時(shí)破壞紅棗組織結(jié)構(gòu)，使得紅棗香氣成分能充分溶解。然而在蒸餾過(guò)程中可能引起香氣成分的水解反應(yīng)，同時(shí)干紅棗在干制過(guò)程中亦可能發(fā)生風(fēng)味物質(zhì)的損失和變化從而影響香氣成分的檢測(cè)分析。
　　 6.采用多種溶劑對(duì)棗

6、皮中的紅色素進(jìn)行提取，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果比較提取效果選擇NaOH溶液作為最佳提取劑。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定影響棗皮紅色素提取率的主要因素為：NaOH溶液濃度、料液比、提取溫度和提取時(shí)間。通過(guò)正交試驗(yàn)確定了棗皮紅色素的最佳提取工藝為：NaOH濃度0.2mol/L、料液比30mL提取劑/g原料(干基)、提取溫度70℃，提取時(shí)間3h。在此工藝下進(jìn)行提取，可得到深紫色粉末狀色素粗品，提取率為10.36％。
　　 7.通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)棗皮紅色素的理化性質(zhì)